冬季如何保存萝卜
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发布时间：2022-04-21 00:26
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时间：2022-06-16 17:40
为了做到萝卜周年供应，调剂蔬菜品种，满足城乡人民生活需要，除发展保护地生产新鲜蔬菜外，还要搞好蔬菜的贮藏保鲜，尤其我国北方地区，搞好秋萝卜的贮藏对保障冬春季节的市场供应非常重要。秋萝卜耐贮藏，一般能贮藏到第二年的3～4月。目前秋萝卜的贮藏法很多，如常用的埋藏（也称挖沟埋藏法）、窖藏（地下式）及大型冷库贮藏等。但是我国北方地区的个体户及专业户，多采用民间传统的埋藏法贮藏秋萝卜。其优点是经济简便，不需任何建筑材料。同时，管理技术易掌握。还有最重要一点就是埋藏法适合秋萝卜对贮藏环境的要求。冬季萝卜在贮藏过程中，都常会发生糠心和腐烂。在冬季萝卜的贮藏中防糠防烂，主要应掌握以下几点：
一、适时收获
萝卜的收获时间应根据具体天气情况而定，一般在10月中、下旬为宜。收获过早，萝卜长不开，个小质硬；收获过晚，生育期长，萝卜容易糠心。

二、选择优良品种
贮藏的萝卜以皮厚、质脆、含糖和水分多的晚熟品种为主。地上部比地下*的品种以及选育的杂种一代耐贮性较好的品种，如心里美、石坝河甜萝卜、青皮萝卜等。此外，青皮种比红皮种及白皮种耐贮藏。肉质根紧密的小型品种不易糠心。同时，还要选无病虫为害、不冻、不破、不抽苔的萝卜。在寒露前后把萝卜拔出来，拧掉缨子，最好不用刀削顶，避免造成伤疤。如果窑温和气温尚高，可把选好的萝卜在田间和窑旁边埋起来，覆盖6～15cm的土，暂贮一段时间，以防止风吹日晒失水和遭受冻害，待天气冷后再入窖。

三、萝卜的贮藏原理
秋萝卜收获后，没有明显的生理休眠期。由于切断了其养分的供应来源，只能利用组织细胞内部贮存的营养物质进行生命活动，主要表现为分解作用—呼吸作用，即在氧气的参加下，将肉质根内的碳水化合物（糖类）等有机化合物分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。所以，萝卜的呼吸作用愈强，衰老愈快，萝卜的品质变劣也越快。在萝卜贮藏期间，必须降低萝卜的呼吸作用。在贮藏萝卜时，要改善贮藏的环境条件，使萝卜的呼吸减慢（或强度降低），延长贮藏时间，同时还要避免缺氧而出现无氧呼吸。影响萝卜呼吸的因素主要是温度，因为呼吸作用是生物化学反应，对温度很敏感，在一定温度范围内，温度越高则呼吸作用越强，生物化学反应进行的快。因而，在低温条件下，能抑制它的生理活性，控制萌芽生长，使萝卜处于*休眠状态。萝卜贮藏的适萝卜贮藏期间，必须降低萝卜的呼吸作用。但还要防止因缺氧而出现的无氧呼吸，无氧呼吸生成的产物对萝卜有害。无氧呼吸的最终产物是酒精和二氧化碳，酒精在萝卜体内积累过多，能导致生物体细胞中毒而死亡，使贮藏萝卜腐烂败坏。

因此，在贮藏萝卜时，要改善贮藏的环境条件，使萝卜的呼吸减慢（或强度降低），延长贮藏时间，同时还要避免缺氧而出现无氧呼吸。影响萝卜呼吸的因素主要是温度，因为呼吸作用是生物化学反应，对温度很敏感，在一定温度范围内，温度越高则呼吸作用越强，生物化学反应进行的快。因而，在低温条件下，能抑制它的生理活性，控制萌芽生长，使萝卜处于*休眠状态。萝卜贮藏的适宜温度是1～3℃。在不引起生理损害的情况下尽可能降低温度来抑制萝卜的呼吸，把呼吸强度降到最低程度。萝卜贮藏过程中的水分变化直接影响贮藏效果。肉质根含水量在90%以上，在贮藏过程中，其含水量逐步降低，重量不断减轻。失水过多，会发生萎蔫现象，造成糠心，萝卜的品质及重量下降，正常的生理活动受到干扰，抗病能力减弱。贮藏环境的空气相对湿度90%～95%对萝卜有利，空气流速越快，则水分蒸发越多。

四、贮藏方法
1.室外窖贮
萝卜需要在外界气温降到-5℃以下，窖温在3℃～4℃时入窖为宜。霜降前入窖。入窖的萝卜要进行筛选，选好后抠净萝卜顶或用刀把顶削掉。但削顶一定要适度，否则顶芽易萌发，引起腐烂。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1m高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。不要堆得太高，否则易伤热。入窖时一定要轻拿轻放，决不能摔裂或碰破皮，否则易引起水分蒸发和感染病菌。窖内温度要控制在1℃～3℃之间，相对湿度85%～90%为宜。入窖后2个月倒一遍堆，剔除烂、病萝卜，并除掉顶部芽子。把上边萝卜倒到下边，一般整个贮存期倒两遍即可。 立冬前后，由于温度急剧下降，要防止冻害。要根据天气和窖温情况，注意窖门的启闭。天气寒冷时，用草帘或谷草将窖封严，防止疾风侵入窖内。立春后，气温逐渐回暖，白天把门关严，防止暖风进入窖内，以免引起发芽和腐烂。此时窖内易干燥，湿度小，应往堆上喷水，防止糠心，保证萝卜品质。

2.混合液处理
萝卜糠心是一种由于营养物质供应不足而呈现出的饥饿衰老现象，特别是早播、生长快的大型萝卜更为严重。采用50～100ppm萘乙酸、0.5%蔗糖和5ppm硼砂的混合液处理。
3.塑料袋贮
根据贮存萝卜的数量购置塑料袋，要求不透气，大小适中，以每袋装5～10kg为宜。把选好的萝卜放入塑料袋内扎紧袋口，最好扎完一道后卷回来再扎一道，然后放在室内如厨房一角即可。食用时，取出要用的萝卜后，仍将塑料袋扎好。在贮存过程中注意不要碰坏塑料袋。
4.室内埋贮
埋贮室内如果是土地面，可在墙角处挖一贮藏坑，坑大小根据存贮量多少而定，一层萝卜覆一层土，一般4~5层，最上边覆盖15~20cm的湿土。
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时间：2022-06-16 17:40
收获完白萝卜以后，选择贮存萝卜标准：不脱水、不糠心、保持有良好的甜度和清脆度，而且要保证在贮藏过程中，不要让萝卜被污染。在贮藏期间，防止萝卜受冻、失水、伤热等问题，避免萝卜组织的细胞，出现物质空缺出现品质下降的问题。根据我们藏萝卜的经验，其在2℃左右的温度下，湿度保持在90%~95%之间，光照弱，比较密封的环境下，可以有效延长萝卜肉质根有效的保质期。
一、萝卜贮藏法。
白萝卜原产于我国，是一种比较耐贮存的蔬菜，在我们各个地区，人们因地制宜，早已经形成了许多传统的贮藏萝卜的方法。这些方法简单，时效性比较强。这些传统的贮存萝卜方法，通常以秋冬萝卜为主，秋天收获，冬季贮藏至翌年3~4月份。通常采用沟藏、窖藏和地井藏等方法。近些年来，随着科技发展，冷库的的出现，为我们种植户，提供了另一种贮藏萝卜的模式，什么季节，都可以放置在冷库中，做保鲜贮藏。
二、萝卜贮藏前注意的事宜。
按照传统贮藏秋冬萝卜，首先：要选择晚播的秋萝卜，适当性延迟收获。如果收获过早，萝卜容易脱水糠心；过迟收获易受冻，生育期太长会造成萝卜生理衰老。所以我们收获萝卜，在上冻前收获为宜。其次：萝卜收获以后，需要及时贮藏，防止萝卜脱水糠心。在收获萝卜时，如果气温过高，不能马上入窖贮藏，需要堆放，上面覆盖一层土，避光降温，等外界上冻结冰以后，再入窖贮存比较适宜。再者：萝卜贮藏前需要去萝卜缨，不要伤及萝卜的肉质根，以免造成贮存过程中被病菌侵入而腐烂。所以，在萝卜贮藏前，要仔细筛选，把有损伤、有病虫害的萝卜都挑选出来，避免贮藏以后，发生腐烂造成交叉感染。
三、常用的沟藏法，操作事宜。
◆自家的萝卜通常采用的埋藏法，就是一种时效性最强的一种沟藏法。秋收萝卜以后贮藏，可以贮藏到到翌年2月份，方法得当，可以贮藏到4月份也完好无损。优点经济又简单，而且便于操作管理。可以根据外界气温变化，分批次覆盖土防寒、防冻。这种方法非常适合秋冬萝卜的贮存。适宜的保存温度在1~3℃，土壤湿度为12%~15%为宜，萝卜贮藏环境相对湿度为90%为宜。
◆埋藏法贮藏萝卜，秘诀在于，始终保持低温高湿的贮存条件。贮存少，冬季可以用湿沙土覆盖贮藏。贮藏量大，就需要挖贮藏沟，这样贮藏萝卜不易糠心，萝卜水分流失的慢，不萎缩，保质期比较长。挖沟选择的位置，要求地下水位低，保水性良好的背阴处最佳。挖沟东西向，沟宽1米，挖沟深度根据当地气候，寒冷冻土深的地区挖深点，深度通常1米左右为宜。把萝卜码放在冻土层接近的地方为宜，覆盖用地下的底土，杂菌比较少，不易污染萝卜。在沟底和沟壁上，每个0.8米左右，挖一个宽10㎝左右、深12㎝左右的通风道，便于后期萝卜沟藏温度高，而进行通风管理。
◆选择好优质无损的萝卜，尽快在合适的气温下入沟，入沟贮藏时，要小心轻放，避免萝卜人为受伤，造成后期腐烂交叉感染。萝卜散堆在沟中60㎝左右为宜，最佳方式摆放一层萝卜，一层水分适中的湿土，如果萝卜每个都被湿土包裹，可能更好的保持水分，而且交叉感染腐烂能够得到有效抑制，病害更少。覆盖的土必须湿润，预防土壤通透性太强，防止萝卜水分流失太快，防糠心。
◆贮藏萝卜适宜的温度在2℃左右，高于5℃容易发芽，低于0℃容易被冻伤。因此，在萝卜入沟以后，刚开始气温不太低，覆盖薄土，随着气温越来越低，逐渐增加覆盖土壤的厚度，最后使得覆盖土厚度，达到当地气温冻土层的厚度为宜。在贮藏初期，要翻捡一次，以防有问题；当春天来临，气温升高，要注意翻捡。对贮藏的萝卜贮藏环境要做到心中有数，实时进行调节温度，及时防止萝卜出现冻伤、腐烂或者发芽等问题。
四、窖藏方法。
窖藏萝卜，优点是人员可以随时进出检查管理，也是一种常用的方法，通常采用半地下室半地下式的棚窖结合贮存萝卜。地下部分可以垒成土墙，窖顶搭建顶棚，而且窖顶开设天窗和人员进出口。这种贮存萝卜的方式，通常在较暖和的地区采用，便于通风降温，在土墙地表处，设置气孔便于通风降温。优质萝卜入窖以后，需要保持85%以上湿度，利用天窗和通风孔调整地窖中的温度，不能低于0℃。
在北方地下水位比较低的地区，也可以采用地井窖藏萝卜。如同储存红薯的地窖般，挖直径1.2米左右，深度2.5米左右的竖井。如果井底过于潮湿，需要铺设一层20左右厚度的干沙土。竖井底部四周挖贮藏穴，要注意土质结构情况，防护塌方措施要做到位。贮藏穴内每一层萝卜铺设一层8㎝左右的湿土，以此类推把萝卜贮藏穴填满，上面覆盖一层12㎝左右的厚湿土，覆盖好即可。*温度和湿度，需要利用竖井口的开放和关闭来操控。
五、冷库贮藏萝卜。
目前大型和小型冷库的大量运用。这边有些种植麻山药的农家，很多在家里建立有小型冷库。利用冷库的保湿、保温性能，可以很好的*空间的温湿度，贮存萝卜效果很好。一年四季都可以进行萝卜贮藏。有条件的种植户，可以利用冷库的保鲜性能，灵活的根据市场需求和行情，灵活掌控上市时期，创造更大的附加值
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时间：2022-06-16 17:41
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下，
1、冬季萝卜可以用土埋。冬季中想保存萝卜不让它变质，可以采用土埋的方法，家里有院子的朋友可以在院子中挖一个坑，坑的深度以不上冻为宜，一般都会一米以上，挖好坑以后把想保存的大萝卜挨个摆放在坑内，然后在上面埋上土，就可以让萝卜保存很长时间，想吃时挖开取出一个，再盖好就可以。
2、冬季萝卜可以冷藏。冬季萝卜可以进行冷藏保存，最好的保存方式是把它放在冷库中，家庭保存时也可以把萝卜放在保鲜袋中，再密封起来存入到冰箱的冷藏室或者保鲜室中，也能让萝卜保存一个月左右的时间，这样保存的萝卜虽然时间不如土埋法长，但是它保存出的萝卜新鲜度却是最出色的。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-06-16 17:41
萝卜是在秋天大量上市的一种蔬菜，家庭中购买以后，保存个十几天它就会发生变质或者出现严重的水分流失，让人们想把它保存到冬天也很难。 其实萝卜保存是有一定的方法存在的，大家要是想把萝卜一直保存到冬天，可以看看下面我对冬季萝卜储存方法的具体介绍。
冬季萝卜的储存方法
1.冬季萝卜可以用土埋
冬季中想保存萝卜不让它变质，可以采用土埋的方法，家里有院子的朋友可以在院子中挖一个坑，坑的深度以不上冻为宜，一般都会一米以上，挖好坑以后把想保存的大萝卜挨个摆放在坑内，然后在上面埋上土，就可以让萝卜保存很长时间，想吃时挖开取出一个，再盖好就可以。
2、冬季萝卜可以冷藏
冬季萝卜可以进行冷藏保存，最好的保存方式是把它放在冷库中，家庭保存时也可以把萝卜放在保鲜袋中，再密封起来存入到冰箱的冷藏室或者保鲜室中。
也能让萝卜保存一个月左右的时间，这样保存的萝卜虽然时间不如土埋法长，但是它保存出的萝卜新鲜度却是最出色的。
3、冬季萝卜可腌制后保存
冬天中的萝卜还可以腌制以后保存，腌制萝卜的方法有很多种，最简单的一种就是直接用开水把食用盐冲开，再把萝卜洗好以后去掉水分放在盐水中腌制，把腌萝卜的容器放在阴凉的地方。
热心网友
时间：2022-06-16 17:42
白萝卜丰收的时候，萝卜该怎么收藏？这个白萝卜在农村很常见，是冬天的主要蔬菜之一，下面说下常见的储藏方法。
一、藏地窖，如果想新鲜萝卜收藏的时间更长一点，可以选择藏在地窖里，在地窖放满萝卜之后，上面可以用一层土覆盖。这样的保存方法，对萝卜还是有一定要求的，就是萝卜要比较嫩不能太老，太老的萝卜容易空心。
二、藏在干稻草中，如果萝卜收藏的时间不是太长，可以将萝卜带土放在干稻草堆中，一般收5~7天问题不大。在低温天气，要用干稻草全部覆盖住萝卜，要防冻伤。
三、制成萝卜干，这个萝卜干相信大家一点都不陌生，将萝卜洗净后，刧成长方形的条，然后放在太阳或屋檐下让其风干，这个只要保存的好，可以收藏一二年的。
四、做腌脆萝卜条，这个许多地方都有自己的特色做法，将萝卜洗净晾晒后，大概5~6成干时，有甜脆的口感了，将萝卜加盐加辣椒粉拌均匀，然后找个坛子密封起来，过个十几二十天，即腌制成功了，即可以即取即食。
