螃蟹怎么蒸着吃
发布网友
发布时间：2022-04-21 00:07
共3个回答
热心网友
时间：2022-04-16 07:52
一、清洗：买回来的螃蟹清洗很重要，准备一些食用盐，用盐把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒杀菌，又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜，然后再冲洗几遍，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
二、冷水还是热水上锅
正确做法：锅内加水，说到这水，还是有讲究的，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。
三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
四、螃蟹蒸几分钟
蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
热心网友
时间：2022-04-16 09:10
蒸螃蟹，用冷水还是用热水？蒸几分钟合适？教你做，膏满蟹黄
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受青睐。“九月圆脐十月尖”，农历的九、十月是螃蟹的季节，九月雌蟹黄鲜，十月雄蟹膏肥。尝过了九月雌蟹的鲜美，定不会舍弃十月雄蟹的丰腴，对于爱蟹的人来说，螃蟹可不仅仅是硬壳八爪，而是鲜、香、嫩的美食。
农历十月正是吃雄蟹的季节，优质的雄蟹有着丰腴的蟹膏。蟹膏主要是雄蟹的副性腺及其分泌物，也是雄蟹成熟的标志。轻轻剥开新鲜蟹的蟹壳，就能看到其中白色半透明的液体，这就是蟹膏，蒸好后的蟹膏是半透明的胶质，具有黏腻感，口感鲜嫩，营养丰富。正值十月佳时，这一美食绝不可错过。
食虽美，如果没有正确的烹饪技术，美好的食材也变的不美好。螃蟹鲜嫩可口，最能展现螃蟹原汁原味的方式便是“蒸”，蒸螃蟹不仅要有正确是方式，更需要恰到好处的火候，多一分肉老，少一分味腥。其实，蒸螃蟹是有技巧的，只要把握住这几个技巧，螃蟹肉嫩，黄鲜膏肥不外流，好吃的螃蟹随时吃！
1.螃蟹要冷水蒸
很多人不爱吃蒸螃蟹，说螃蟹会有腥味，口感不好。这其实不是螃蟹的错，而是在蒸螃蟹时做错了这一步：蒸螃蟹一定要用冷水蒸。
冷水蒸的螃蟹，会让螃蟹慢慢遇热，螃蟹在不知不觉中就蒸熟了，螃蟹的腥味便不会散发出来，蟹黄、蟹膏也不容易流出。而热水直接蒸，会让螃蟹直接遇上高温的气体，蟹黄、蟹膏不仅易外流，还直接将螃蟹腥味激发，不仅腥味更重，也难以让螃蟹营养完全挥发出来。
2.螃蟹肚子朝上放
蒸螃蟹最怕螃蟹的蟹黄、蟹膏意外流出，不仅尝不上鲜味，更会弄的满锅都是，也难清洗。
想要蟹黄完美被锁住，只要在蒸螃蟹时将螃蟹反着放就可以了。
3.蒸螃蟹时间不能太久
想要蟹肉鲜嫩，最主要的是要把握蒸螃蟹的时间。
螃蟹蒸的时候要分两步，一是蒸，二是焖。当然，蒸螃蟹的时间不能一视同仁，也要根据螃蟹的大小来判断，一般来说，4两以下的螃蟹，先用大火蒸8—12分钟的时间，再焖5—8分钟即可，4两以上的螃蟹，直接用大火蒸15分钟，再焖10分钟左右即可，不过具体时间也需要根据家里燃火的大小来确定，只要相差不多，都会蒸出色香味美的螃蟹大餐。
当然，蒸螃蟹时也可以加入葱姜类加以调味，吃时也可以蘸姜末醋汁，不仅能提味，也能减少螃蟹的寒气，吃起来更健康！好吃的蒸螃蟹也是有技巧的，记住这几点，美味的蒸螃蟹随时吃！
热心网友
时间：2022-04-16 10:45
付费内容限时免费查看回答不可以。螃蟹是水产品，生活在水里，靠水里的小鱼、小虾水生植物、泥沙以及动物尸体为生，因此在烹饪前需要先清洗再烹饪，否则身体里会藏有泥沙和其它脏东西，影响食物外观和就餐口感。螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物
