梅干菜腌制方法
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发布时间：2022-04-21 00:24
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时间：2023-01-10 11:20
2.梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
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时间：2023-01-10 12:38
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等一会儿哦~
亲很高兴为你解答： 1.首先将雪里蕻洗净去掉根部,开水先烫颈部再烫叶子,烫至变色即可捞出放入盆中,盖好焖一晚上。
2.将变黄的雪里蕻挂起来风干,之后放入锅中,水开大火蒸15到20分钟,再进行二次晾晒,再次蒸,重复三遍。
3.将蒸好的梅干菜放入盆中,加入盐,用手揉搓均匀,密封起来即可。
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时间：2023-01-10 14:13
付费内容限时免费查看回答亲很高兴为你解答： 1.原料:芥菜、盐。2.第1步、先将摘回来的芥菜用水洗干净3.第2步、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天,晒到菜叶软,水份少点就行。4.第3步、然后把芥菜放在盘子里,撒上盐,不要撒太多,适量就行。
亲很高兴为你解答： 1.原料:芥菜、盐。2.第1步、先将摘回来的芥菜用水洗干净3.第2步、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天,晒到菜叶软,水份少点就行。4.第3步、然后把芥菜放在盘子里,撒上盐,不要撒太多,适量就行。
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时间：2023-01-10 16:21
您好！
最好不要吃，或者少吃一点，现在市场上买的东西都不太干净，你要是特别想吃就自己腌制点吃吧！
不过千万不要多吃
祝您好运
热心网友
时间：2023-01-10 18:46
鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色
热心网友
时间：2023-01-10 21:27
梅干菜按制作时间分为冬干菜，冬春菜，以及春菜；其中冬干菜种植时间约为每年的10月份，晾晒时间为12月份，冬春菜则晾晒于3-4月份，春菜的话在5月份。基本上冬菜，冬春菜的质量更好，而春菜的质量会稍差一些。
