陕西凉皮的调料水的做法
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热心网友
盐，味精，熟醋{煮熟的醋或者是白醋}大料水{煮熟的八角水}，大蒜水，当然还有油辣子，一定不能放酱油，否则就全完蛋了，此外放大蒜水和大料水的时候要适量，否则吃完后容易感觉烧胃，
热心网友
我觉得没有什么正宗不正宗一说，正宗的不一定好吃，我认为好吃的就是正宗的。
好吃的凉皮离不开辣椒油和调料水这两个是凉皮的核心，凉皮好不好吃全部在于他们两个的作用，可以参考凉皮哥博客，去用心做一份凉皮，调料不多关键是味正！
热心网友
付费内容限时免费查看回答你好，这是西安我们做凉皮的调料水的方法，你可以参考一下。
凉皮调料水的做法1.调料的前期准备适量的干辣椒，凉皮专用的香料，去掉外皮的白芝麻，正宗地老陈醋，少量的盐，还有草果八角，以及香叶和桂皮一类的香料。2.调料的具体做法在锅里面放进去大概5克的油，然后把干辣椒倒进去，关成小火，炒干炒香大概半个小时左右，然后晾凉，放入板子上碾碎备用。在放进去大量的菜籽油，烧到五分熟左右的时候，把碾磨好的辣椒面和盐巴倒进去，然后加热到10分热的时候，把前面准备好的香料和脱皮芝麻倒进去，迅速拌匀之后，倒进去大量的陈醋。3.凉皮的酸味调节再拿一个锅，然后加入适量的水，把前面准备过的草果，桂皮和八角香叶一类的食材，烧开水后倒入大量的醋。4.秘制辣椒油放进去拍的已经软软的生姜，然后放进热热的油锅里面炸，大概到金*就可以拿出来。然后把热油放进隔热盆里面，倒进去适量的粉末(花椒胡椒，香料生姜等中药材的研磨成果)，然后倒进去少量的白酒精，搅拌。最后在上面撒上适量的熟芝麻，来提香调味。5.最后的点缀再拌凉皮的时候(如果是冬天的话，就可以热一下调料水)，可以再在调料水里面放一些蒜，黄瓜和香菜一类的配菜。在夏天的时候，吃一碗从冰箱里面拿出来的冰冰凉凉的凉皮。冬天的时候，在锅里面把凉皮蒸的热热乎乎的，酸酸辣辣感觉特别的爽。在外面吃凉皮，有的时候会找不到合适的铺子，冬天的时候也没有凉皮可以买，就苦了一帮吃货。学完上面调料水的做法，在家里面也可以吃正宗地凉皮了。
