怎么分辨酒精酒和粮食酒
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发布时间：2022-04-21 05:48
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热心网友
时间：2022-06-18 07:45
白酒是中国老百姓宴宾客聚朋友必备的饮品，特别是在寒冷的冬季时节。目前市场上的白酒大致可分为三大类：原浆酒，年份酒和普通的酒精勾兑酒。这三类酒分别占据高档，中档和低档的白酒市场。当然也有部分小作坊或家庭自酿的原浆酒，走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兑酒了。这三类酒有什么区别呢？接下来让我们粗略的梳理一下。
首先我们要先搞明白什么是勾兑酒。事实上，勾兑只是一种制酒调酒的工艺方法（注意我说的是制酒调酒而非酿酒）。从广义上来说，市面上所有的酒都是勾兑酒，只不过调酒的原料不同而已。从狭义层面上讲，老百姓所理解的勾兑酒，就是用食用酒精加水加其他添加剂调制而成的普通白酒。这些白酒价低量大，最大限度的满足广大普通消费者的需求。。
我们已粗略地知道了勾兑工艺的实质，那么接下来我们再去看一下什么是原浆酒，年份酒和勾兑酒。
1、原浆酒
中国的白酒按生产工艺的不同，大致可分为液态法白酒，固态法白酒及固液法白酒三大类。而原浆酒就是固态法工艺生产出来的白酒，是真正的粮食酒。这种工艺是以纯粮食为原料，加酒曲，经固态发酵生产的酒，也就是我们常说的好酒。白酒的外包装上会标注相应的生产工艺方法和国家标准。这是判断原浆酒的主要依据，大酒厂在这方面不敢胡来。
2、年份酒
年份酒是在酒精勾兑酒的基础上，加入一定比例的纯粮原浆基酒调制而成。也就是按上面所说的固液法生产工艺生产的白酒。这种工艺创制于当年央视广告第一个标王秦池酒厂。而年份酒大行其道，则发扬光大于当年的金六福。
在年份酒的*中，加入不高于5%原浆酒的固液法白酒大致可被称为五年陈。加入不高于10%原浆酒的可被称为八年陈或十年陈。有些白酒品牌也出一些20年陈酿，但其中加入的原浆基酒最高也不会超过30%。用固液法生产的年份酒执行国家标准GB/T20822-2007。
因此大家不要天真的以为年份酒就是酒厂里储存的够年份的原浆酒。所谓的年份也不过是类似于三星五星的这种层级设置。
3、酒精勾兑酒。
许多人将酒精勾兑酒当成假酒，其实这是不准确的。酒精勾兑酒和假酒的区别在于其主要原料酒精的来源。正常勾兑酒的原料是食用酒精，而假酒的原料则是未经过处理的工业酒精。目前使用工业酒精作为制酒原料的情况已经比较少了，因为这样很容易出人命。但是以次充好，假冒品牌的情况则数不胜数，在这里不多说。
酒精勾兑酒是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。主要工艺是：食用酒精+水+调味剂+其他添加剂调制而成。这种公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用粮食高温高压水解法生产酒精，效率极高，成本非常低，加上酒精易于提纯，因此对原粮的要求也大为降低，大量的陈化粮，甚至是含糖较高的农作物下脚料均可作为制造食用酒精的原料，成本进一步降低。
据统计，我国约80%以上的低档酒为酒精勾兑酒。由于我国粮食供应充足，（部分粮食制成的酒精都可以替代燃油），使我国制酒所用的食用酒精全部都是用粮食生产的，只要不是假酒，均可以放心饮用。但是在粮食供应不足的韩国，想要喝粮食酒比我们喝原浆酒还要昂贵，普通韩国人天天喝的低度清酒，绝大部分是化学酒，酒精主要来源于矿物质提取，而非粮食。喜欢喝韩国清酒的人你可要想清楚啊。
那么现实生活中我们该如何鉴别这三种酒呢？最后让我们提供几种简单易行的方法，帮助大家能够基本上区别这三种酒。
要准确的鉴别这三种酒其实是有难度的，特别是年份酒和酒精勾兑酒的区别，需要专业知识和技巧。
1、从白酒生产工艺的执行标准上区分。
（1）液态法生产工艺执行国家标准GB/T20821-2007。
（2）固液法生产工艺执行国家标准GB/T20822-2007。
（3）固态法白酒生产工艺则分别执行多个国家标准，包括酱香型，浓香型，清香型，米香型和小曲固态法等五个国家标准，其中浓香型，清香型，米香型执行国家强制标准。
上述这些国家标准是强制性规范，均明确的标注在酒的外包装上，你可以从它标注的执行国家标准上判断你喝的酒的类型和香型。
2、通过酒花来判定酒质的优劣
酒花的形态与酒精度的高低和酸类物质酯类物质的比例相关。优质好酒的酒花细密均匀持久。而品质较次的白酒酒花则比较粗疏，且迅速消失。由于酒精勾兑酒不含粮食发酵产生的酸类和酯类物质，一般不会起酒花，即使加入起泡剂仍然不能产生细密持久的酒花。
3、通过制酒的主要原料看酒质
此法可以用于鉴别原浆酒的优劣，由于酒的外包装上都会标有主要原料，而且质量好的酒大都是大曲酒，制曲原料主要是大麦，小麦，豌豆。主料栏上标明大麦小麦豌豆的都是大曲酒。但是这个方法不适用于鉴别酒精勾兑酒，因为任何原料最后变成纯酒精，基本就没有太大区别了。
4、加水法
将酒精勾兑酒放在玻璃杯里，加入等量的水，在强光照射下不会失光，酒水混合液是澄清的。而原浆酒则会出现失光混浊的现象。但是此法比较难以区别原浆酒和年份酒。
5、冷藏法
原浆酒在发酵生产过程中会产生酸醛酯醇酮五类物质。其中脂类物质在1度以下时，会有结晶、凝固的现象出现。酒液装瓶放入冰箱冷冻室会出现许多絮状物，这些絮状物经加热后会消失。而酒精勾兑酒则不会出现此类现象。
6、亲身品尝体验
好的原浆酒香而不冲，冽而不涩。粮香酒香糟香层次分明，入口饱满，能在口中存留很长时间。而酒精勾兑酒比较刺喉，味冲，喝过之后，大脑刺激厉害，酒醉后不容易醒，且身体舒适度差。
热心网友
时间：2022-06-18 07:46
粮食酒怎么鉴别？教你6个技巧，轻松辨别纯粮酒，快收藏了
白酒在我国的历史可是非常悠久了，在唐朝时期，那时候还叫做烧酒，到如今这白酒也逐渐成为了人与人之间情感的联系枢纽，在聚会的时候总会喝上那么一口，也深受广大群众的喜爱，很多外国人也非常喜欢我们中国的白酒。
白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，其中以高粱为原料的白酒是最多的，大家都说粮食酒比较好喝，但是粮食酿造的成本高呀，我国目前市场上卖的白酒各式各样，可是人人又都想买粮食酒，广大消费者在购买白酒的时候并不清楚所选的白酒是否是用粮食酿造，怕买到“非纯粮酒”，甚至怕买到“假酒”。
那么何为纯粮酒？纯粮基酒就是指粮食通过曲发酵成酒，不勾不兑的原始酒液。
实际上，不调配的基酒口感很差，而且度数也过高，往往要经过勾调降度至53度，现在很多高端的纯粮酒，像茅台和五粮液，都是首轮原酒与次轮原酒来调配降低度数，并不会勾兑食用酒精。但是不管是高档酒还是低档酒，都会有“瑕疵”混在其中，那么今天小编就教大家6个技巧，轻松辨别是否是纯粮酒，让您也做一回行家，一起来看看吧！
官方的判断方法，看白酒的包装有无固态纯粮的标志，看执行标准，但是小编觉得，这个只是外包装，不足以鉴别就是纯粮酒非纯粮酒，现在假酒仿造技术非常的了得，更别说是包装了，在外包装上稍下功夫，非专业人士一般都辨别不出来真假，那么还要注意那几个点呢？
1.看价格，便宜的肯定不是，贵的也不见得是，国内正常零售的白酒，30元以下的还没见到过，所以大家心里有个数就行了。
2.看酒瓶，优质的酒瓶，表面光洁度比较好，玻璃质地均匀，其实这个技巧比较通用，很多好酒的酒瓶工艺都是非常精致的。如果是那种酒瓶摸起来有明显的坑洼不光滑的，不建议选购。
3.查看酒体，将酒瓶倒置过来，对着阳光或者是强灯光，观看酒体是否有杂质，正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物的，好的粮食酒都会有多道工序处理，不会有杂质。
4.闻酒香，将酒液倒入杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。还可以把酒滴在手背上使劲搓，加热使白酒挥发，如果闻到有点“馊”的味道，说明白酒里面是有粮食成分的，而酒精勾兑的酒只有酒精味，而且迅速就挥发了。
5、品酒味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，甚至不是粮食做的，而且制作工艺粗糙，喝着那是呛嗓、非常的上头。
6.空杯留香，酒喝完了，酒杯不要着急清洗，等到第二天再闻酒杯的味道，如果有“馊”味那就是好的粮食酒，美其名曰好酒空杯亦留香
