长沙臭豆腐，闻着臭吃着香，你知道这是为什么吗？
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发布时间：2022-04-21 05:36
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时间：2022-06-18 06:32
一部分蛋白质会水解成多种氨基酸，其中谷氨酸比例较高。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸，是味精的成分，所以具有鲜味，所以使得臭豆腐鲜美可口。特别是臭豆腐干，如长沙臭豆腐的制作工艺可以风味发酵和非发酵两种形式，发酵的工艺是通过发酵而出现的，臭味就是来自于豆腐上面的微生物发酵蛋白质而出现硫化物、吲哚形成的，其中还是有一部分的。
和杂环类成分是其臭味的主要来源。臭豆腐有利于豆类蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未发酵时的38%降至发酵第五天的32%，且游离氨基酸也随着发酵的不断进行含量呈现升高趋势。臭豆腐“吃起来香”的原因，也和微生物作用有关。李红表示，豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精。
腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当。
臭豆腐经过高温油炸后，部分臭味小分子物质会挥发掉，臭味减轻了，并且氨基酸与糖类会发生反应，香味得到进一步提升。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
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时间：2022-06-18 06:32
闻起来臭的原因：豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味，也就是臭味。
吃起来香的原因：豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸，所以吃起来味道很香。
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时间：2022-06-18 06:33
因为在臭豆腐中的蛋白质成分在发酵的过程中，会产生谷氨基酸，从而产生鲜味。所以这种味道会让人觉得好吃。
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时间：2022-06-18 06:33
因为臭豆腐有一种香料，他就是闻起来香，吃起来臭，这就是臭豆腐独特的没味的地方。
热心网友
时间：2022-06-18 06:34
答：因为臭豆腐在制作的过程中，加入了特制的酱料，这使得臭豆腐有了别样的风味。
