鲽鱼怎么蒸
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:56
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-13 03:44
鲽鱼是一种海鱼，它含有丰富的蛋白质以及氨基酸，食用鲽鱼是可以提高身体抵抗力以及降低血压明目等，但是鲽鱼一般是冰冻的，大家在制作鲽鱼的时候，应该要将鲽鱼解冻后，在清洗干净，然后在将鲽鱼背上切几刀，最后进行鲽鱼的制作。鲽鱼的制作方法有清蒸鲽鱼、红烧鲽鱼以及油焖鲽鱼等，大家可以尝试一下。
清蒸鲽鱼
1、原料：鲽鱼500g
辅料：料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量葱姜适量小葱适量彩椒适量
做法：
（1）鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
（2）将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
（3）鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
（4）鱼盘内铺上葱丝姜丝。
（5）将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
（6）这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
（7）鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
（8）在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
（9）彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
（10）烧热油在鱼身上浇一下。
红烧鲽鱼
1、原料：
鲽鱼头1个约700克左右。
调料：
酱油、醋、料酒、木糖醇（俺不能吃糖）、盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。
做法：
（1）鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。
（2）锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。
（3）原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。
2、原料
大鱼头（连鱼腩部分）1000克，芋关200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克，精盐7克，味精5克，干生粉100克，湿生粉25克，猪油15克，绍酒20克，浙醋50克，麻油10克。
做法：
（1）把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。
（2）把蒜肉切去头尾，芋头切成块。
（3）起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤（或清水）1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。
鲽鱼的做法，鲽鱼怎么做好吃小编就介绍到这里，相信爱吃鱼的朋友已经迫不及待想满足下自己的胃。无论是喜欢清蒸还是红烧，不妨到手做做吧。
热心网友
时间：2022-05-13 05:02
【主料】：鲽鱼
【配料】：葱，姜，红椒，香菜
【调料】：盐，料酒，蒸鱼豉油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、从市场上买回来的碟鱼都是无头无尾的，把鲽鱼清洗干净，背部有些小鱼鳞刮一刮，尤其要撕掉鱼腹中的黑膜，否则会很腥气。
②、用刀在鲽鱼的两面各切几刀，切至鱼骨即可，不要切断，这样更方便入味。
③、把葱姜清洗干净，切点葱段和姜片。葱和姜不要切丝或者剁碎，因为不便于后面捡出来。
④、把鱼腌一下，入味：取一小勺盐，把鱼的两面都撒上一点。再取两大勺料酒淋在鱼身上。放上葱段和姜片。把鱼揉搓按摩一下使其入味。然后腌制15分钟。
⑤、趁着腌鱼的功夫，我们来准备其他配料：把葱白切成细丝。把姜切成细丝。把红椒切成细丝。把香菜切成长段。
⑥、鱼腌好以后，把葱姜捡出来，取一个盘子，把腌鱼用的一半葱段和姜片铺在盘子底，这样能使盘底有点缝隙，便于鱼身受热。然后把鱼放在上面。再在鱼身上，放上另一半的葱段和姜片。
⑦、蒸锅中放入水，把水烧开以后，把鱼盘放到蒸屉上，盖上锅盖，蒸8分钟。
⑧、8分钟过后，关火，先不要打开锅盖，再焖5分钟。
⑨、揭开锅盖，把盘子取出来，倒掉盘子里的水，这一步非常重要，因为蒸鱼的水非常腥，把里面的葱姜也捡出来不要。
⑩、往鱼身上浇上3大勺蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝和红椒丝。
⑪、开火，锅中放入适量花生油，和平时炒菜用的油一样多就可以，把油烧热以后关火。
⑫、把热油浇在葱姜丝和红椒丝上，再放上香菜段，美味即成。
