豆沙一口酥应该怎么做？
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发布时间：2022-04-21 05:55
共5个回答
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时间：2022-06-18 08:34
主料
金龙鱼低筋面粉140克
杏仁粉45克
无盐黄油100克
全蛋液40克
白糖50克
辅料红豆沙适量
甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度
豆沙一口酥的做法步骤
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1
准备材料，黄油在室温下软化后再用。
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2
软化后的黄油中放入白糖，我用绵白糖代替糖粉。先用刮刀切拌几下，让白糖和黄油融合一下，避免搅打的时候白糖四溅。
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3
用电动打蛋器将黄油打发至蓬松、颜色变白，分次加入全蛋液继续搅打。
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4
蛋液分3~4次加入，每加入一次蛋液就要搅打均匀。图中就是蛋液全部加入后，搅打均匀的黄油。
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5
筛入混合后的低粉、杏仁粉，用刮刀按压切拌。
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6
拌匀的面糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。
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7
冷藏后的面团切成3条，一条80克左右。一块面团垫着保鲜膜、撒一点干粉，用擀面杖擀开成长方形，中间放一条红豆沙，豆沙在60克左右。
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8
借助保鲜膜将面团包起红豆沙，卷紧。
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9
用刮板切成2公分左右的小段，摆放在烤盘中。这款面团烘烤后的膨胀力不大，所以不需要有很大间距。点心表面刷一点全蛋液（蛋黄液也OK），撒一点白芝麻。
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10
烤箱以上火180度、下火160度预热，预热到位烤盘放入烤箱的中下层，烘烤20分钟左右。
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11
烘烤结束后取出烤盘，热的时候一口酥还是软软的，放凉后就变得酥酥的。放凉后的一口酥要装保鲜盒保存，避免受潮。
小窍门
一口酥的个头很小，就适合一口一个的吃法。配方中的杏仁粉可用等量低粉代替。此配方可以烤一盘（28*28的方盘）。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙
热心网友
时间：2022-06-18 08:34
豆沙一口酥
注意一口酥的面团既不能太硬，也不能太软，一定要软硬适度哈。面团太硬，包馅儿的时候容易开裂。面团太软，包馅儿的时候不容易成型。我这次做的时候还感觉，面团其实不要冷藏那么长时间，时间长了面团就比较生硬，包馅儿的时候不柔软。我将面团放了接近半小时才做的，面团回软后相对好操作多了。
还有就是馅儿芯料，也是不能太稀，干一点容易成型，不会到处跑，亲们都懂得。
做法步骤
1.提前准备原材料
2.无盐黄油50g和白砂糖30g婴儿奶粉10g添加盆里搅拌均匀
3.筛入100g低筋粉
4.筛入100g低筋粉
5.用力充足揉成油酥饼面
7.合成面糊就可以
8.盖上保鲜袋冷藏室1钟头
9.核桃仁和花生仁等果干磨碎，也无需太碎了
10.添加红豆馅儿搅拌均匀预留
11.电冰箱取下面糊揉成条
12.铺平发展片
13.把红豆馅儿揉成条放进擀面皮上
14.渐渐地的往上收边
15.刷鸡蛋液撒白芝麻
16.小烤箱5分钟分，中高层170度20-25分钟就可以
或许你家里有些人会做豆沙一口酥，可是坚信作法确是不一样的。
因此，以便感受这一份差别，你应该自身亲手做一下，仅有自身的努力，才会感受到它使用价值的所属。
热心网友
时间：2022-06-18 08:35
“马上中秋节就要到了，今天教大家做一款豆沙酥，咬一口层次分明，酥到掉渣，吃完满嘴留香，回味无穷，我觉得比月饼好吃多了。很多人在制作豆沙酥等酥皮饼时，会出现混酥的情况，即酥皮层次不明显，失败的原因就是操作不当，待会大家仔细阅读完我的文章就能知道错在哪里。还有一个大家经常出现的问题就是露馅，要解决这个问题非常简单。下面我就给大家分享豆沙酥的详细做法以及制作技巧，学会了中秋节不用买月饼了，方法记得收藏哦！”
食材明细
油皮
中筋面粉
200克
猪油
60克
细砂糖
15克
水
80克
辅料
蛋黄
1个
熟黑芝麻
少许
豆沙馅
375克
油酥
低筋面粉
140克
猪油
70克
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
豆沙酥的做法步骤
豆沙酥的做法步骤：1 1首先来制作水油皮，将油皮中的所有材料放入面包机里，揉至扩展阶段，面团揉光滑即可，不需要揉出膜。
豆沙酥的做法步骤：2 2接着来制作油酥面团，在一个容器里加入140克低筋面粉和70克软化的猪油，混合均匀后盖上保鲜松弛30分钟，然后将揉好的油皮面团取出，盖上保鲜膜松弛30分钟。
豆沙酥的做法步骤：3 3将松弛好的油酥面团和油皮面团称重后分成15个均等的小剂子，并用手搓圆。
豆沙酥的做法步骤：4 4取一个油皮面团，用手按扁成圆饼状，中间包入油酥面团。
豆沙酥的做法步骤：5 5收口捏紧，底部朝下摆放，盖上保鲜膜后再压一块湿布静置20分钟。
豆沙酥的做法步骤：6 6将静置好的面团擀成椭圆形，不要太用力。
豆沙酥的做法步骤：7 7然后自上而下卷起来，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，静置20分钟。
豆沙酥的做法步骤：8 8将松弛好的面团收口朝上压扁，尽量擀长一些，擀成椭圆形。
豆沙酥的做法步骤：9 9再次从上往下卷起来，依次卷好，盖上保鲜膜和湿布，静置20分钟。
豆沙酥的做法步骤：10 10取一块松弛好的面团，手指按压一下中间。
豆沙酥的做法步骤：11 11然后将两头向中间捏，用手按扁。
豆沙酥的做法步骤：12 12再用擀面棍擀成圆形，边缘擀薄一些。
豆沙酥的做法步骤：13 13将提前称好并搓圆的豆沙馅放在中间，包好收口，一定要扭紧收口，否则烘烤的时候豆沙会露馅。
豆沙酥的做法步骤：14 14最后在豆沙酥的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
豆沙酥的做法步骤：15 15放入预热至190度的烤箱中层，上下火烘烤30分钟。
豆沙酥的做法步骤：16 16出炉的豆沙酥色泽金黄，太诱人了。
热心网友
时间：2022-06-18 08:35
我们首先准备150克的低筋面粉（没有低筋面粉用普通面粉也可以），加入20克的白糖混合均匀，倒入60克的凉水搅拌成絮状，加入50毫升的玉米油搅拌均匀，下手揉成一个偏软点的面团，用保鲜膜包好放入盆中备用。接下来我们再准备130克的低筋面粉，加入50克的玉米油，用筷子搅拌成絮状，下手揉搓均匀再整理成面团，也包上保鲜膜备用，油酥面就做好啦！把两个面团放在一起醒面三十分钟。然后我们准备的300克豆沙馅利用干面粉搓成长条状，分成大小均匀的十二个面剂，把每个面剂都搓成小圆球备用
。水油皮面醒好了，取出来搓成长条，切成大小均匀的十二个面剂，取一个面剂向里翻转按压，揉成光滑的小圆球备用，把油酥面也搓成长条状，切成大小均匀的十二个面剂，揉成小圆球备用，我们取一个水油皮的小面团，用手捏成小圆饼包入油酥面，转动虎口收拢捏合封口，都做好以后把第一个包好的面团用擀面杖上下擀开，擀成牛舌状，再从底部向上卷起，卷成桶状，全部做好以后，我们进行第二次开酥，最先做好的生坯用擀面杖再次擀成牛舌状，从下往上卷起来，全部做好以后，盖上保鲜膜松弛十分钟
。十分钟以后依次把生坯擀成薄饼状，放入豆沙馅，像包包子一样收口，再整理一下形状，我们的豆沙酥生坯就做好啦！全部做好以后摆入烤盘中，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，再撒些黑芝麻（白芝麻也可以）点缀一下，烤箱提前预热五分钟，开上下火一百八十度，放在中层烤三十分钟左右，烤的时间要根据自家烤箱来调整。
热心网友
时间：2022-06-18 08:36
第一步材料准备：低筋粉 、黄油 、细砂糖 、全蛋液 、蛋黄液、黑芝麻 、豆沙馅
第二步黄油软化放入细砂糖
第三步打至黄油发白略蓬松
第四步分两次加入全蛋液，打至与黄油融合
第五步每次充分融合后再加入下一次蛋液
第六步筛入低筋面粉，拌成团
第七部面团揉好盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以便整形
第八步把面团擀成厚度约3毫米的薄片
第九步把擀好的面片修整成长方形，再把豆沙馅整形成长圆柱条
第十步卷好后冷冻半小时更容易切
第十一步冷冻后切面更美观，刷两遍蛋黄液，只要蛋黄，洒芝麻
第十二步放入提前预热好的烤箱，185度烤20分钟左右
