水晶凤爪的制作方法
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发布时间：2022-04-21 04:32
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热心网友
时间：2022-06-18 00:11
水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴，属于粤菜。
所需食材：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。
制作方法：
1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。
2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。
5.倒入料酒，小火加热。
6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。
7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。
8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。
9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
10.盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。
12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。
13.把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。
热心网友
时间：2022-06-18 00:11
1.鸡脚去指甲。
2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。
3.泡熟的鸡脚马上过冷。
4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。
5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。
6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。 1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进凤爪焯水，捞出待用。
2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。
3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。
4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。
贴士：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果。
热心网友
时间：2022-06-18 00:12
水晶凤爪的做法
1.鸡爪子洗干净，随冷水放入锅里
2.加入一些香叶，煮沸后立即关火
3.冷水冲干净后放入冰水，泡半个小时。可以放到冰箱里泡；或者等到冰水泡到不冰了就捞出来。
4.在冰水泡鸡爪的时候制作泡汁，我调的比例是醋:糖:盐:水=2:1:2:3，加入生姜片和小指天椒，烧开，然后放冷，再放入冰箱冷藏。
5.把冰过的鸡爪放入到泡汁里面泡一个晚上等入味后就可以吃了。
