广东水晶鸡脚的做法
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发布时间：2022-04-21 04:32
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时间：2022-06-18 00:11
材料
凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块。
做法
一、凤爪开半，并煮十分钟左右焯水，不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒里，将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜，放在盒里搅拌均匀，在冰箱泡一夜；
二、第二天捞起凤爪，碗里其他的不要，再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝，洋葱半个切成丝，铺在凤爪上；
三、另起小煲，放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷却；
四、冷却后倒入放凤爪的大碗里，泡0.5--1小时左右，可开动。
鸡脚脱骨六步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块*茧疤去掉，并将鸡爪上残留的*“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
热心网友
时间：2022-06-18 00:11
鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。
制作方法编辑
做法一
1.鸡脚去指甲。
2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。
3.泡熟的鸡脚马上过冷。
4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。
5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。
6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。
做法二
1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进凤爪焯水，捞出待用。
2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。
3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。
4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。
贴士：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果。 [1]
食用须知编辑
鸡爪味甘，性平，无毒。 [2]
凤爪又名鸡掌、凤爪、凤足。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的凤爪还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
热心网友
时间：2022-06-18 00:12
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已看到，请您稍等我几分钟，我正在为您查找相关资料~
我会从用料和具体步骤分别详细为您介绍。我会附上图片以方便您好操作~
一、用料:
鸡爪:500g、盐:15g、姜15g、葱30g、酱油:10g
二、具体步骤:
提前一晚用凉白开冻好冰块，尽量选购肉厚的鸡脚，鸡爪泡出血水并剪掉指甲。准备好熟芝麻，海天百易焗盐焗鸡粉，姜切片，厨邦蒜蓉辣椒酱。
热心网友
时间：2022-06-18 00:12
最全的鸡爪的做法，第一种算是经典，但大多数人都喜欢最后一种！
天天最美食
2018-08-22
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大家好，这里是天天最美食，今天小编要分享的主题是“鸡爪的多种做法”。
大家肯定都吃过那种袋装的泡椒凤爪，因为它的那种辣味的口感受到很多人的喜爱。今天小编就教教你们做各种口味的鸡爪，除了泡椒凤爪还有其他各种好吃的口味，赶快来看看，学一学自己尝试着做一做。
一、泡椒凤爪
主料：500g鸡爪。辅料：2片香叶、2g小茴香、1颗花椒、100g泡椒、500g水、100g米醋、20g姜、50ml泡椒水、10g小米椒、10g老姜、少量食盐。做法步骤：
1、先将鸡爪洗干净之后，切去趾甲，剁成两半备用。
2、锅中倒水，放入香叶、小茴香、花椒、姜煮5分钟，之后放入少量食盐，放入鸡爪，煮开之后，捞出来过冰水。
3、接着把鸡爪放置在冷水中一段时间，洗掉里面多余的油脂。
4、准备一个容器保证容器无水无油，放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部淹没在水中。
5、密封好之后，放在冰箱中冷藏24小时之后就可以吃了，但放的时间越长味道就会越好。
二、盐焗凤爪
主料：鸡爪。辅料：鸡粉、葱、姜、花椒、料酒、芝麻油。做法步骤：
1、将葱切葱段，姜切成姜片，然后把葱姜和料酒一起加入花椒水中，将鸡爪清洗干净之后剪去趾甲，放到里面泡两个小时，泡好之后拿出来再次将其洗干净。
2、锅中倒足量的水，放入姜片、葱段以及料酒，煮沸之后，将鸡爪放到锅中焯一下水，焯好之后捞出来，在自来水下面冲洗干净之后把水分沥干。
3、往鸡粉中倒入麻油，将其搅匀之后加入鸡爪，将其抓匀，把鸡爪放入容器中，然后密封起来放入冰箱冷藏一夜。
4、蒸锅中加入足量的水，蒸屉上铺上一层锡纸，然后把鸡爪放到蒸屉上，盖上锅盖，开大火蒸15分钟。
5、蒸好之后将鸡爪连同锡纸一起放到烤盘内，放入烤箱中200度烤制一段时间，烤至焦香就可以了。
三、凉拌鸡爪
主料：鸡爪。辅料：酱油、陈醋、花生油、蚝油、料酒、芝麻油、葱姜蒜、香菜、辣椒。做法步骤：
1、将鸡爪洗干净之后切掉趾甲，然后放到一个大碗里，放入粗盐腌制一段时间，腌好之后用自来水冲洗掉粗盐。
2、锅中倒入清水，烧开之后把鸡爪放进去焯一下水，捞出来之后用自来水冲洗干净。
3、锅中倒入足量的水，烧开水，把鸡爪放进去，加入料酒和姜片，中小火煮15分钟，煮到鸡爪软烂就可以了。
4、把煮好的鸡爪用自来水冲洗干净，再泡到凉水中，泡30分钟。
5、浸泡好的鸡爪放入无水无油的容器中，加入葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、花生油、芝麻油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三个小时以上。
四、柠檬酸辣凤爪
主料：鸡爪、黄瓜、柠檬。辅料：泡椒、小天椒、姜、蒜、醋、冰糖、酱油、料酒。做法步骤：
1、鸡爪洗干净之后，切成两段。把姜和蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成块，柠檬切片，泡脚小天椒切小段儿。
2、锅中水烧开，放入鸡爪过一下水之后冲洗干净。
3、锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片、蒜、料酒，大火烧开之后，再煮5分钟就可以了。
4、鸡爪煮好之后，立刻放入冷水中，洗掉鸡爪多余的油脂，捞起沥水。
5、把鸡爪放到一个无水无油的容器中，拿一个碗放入黄瓜、柠檬、泡椒、小天椒、姜末、蒜末，加入冰糖、醋、酱油调成酱汁，浇到鸡爪上让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放冰箱冷藏一天左右就可以开吃了。
五、水晶凤爪
主料：一斤鸡爪。辅料：食盐、姜片、八角、鸡粉、芝麻油、辣椒油、白芝麻、鸡精。做法步骤：
1、将鸡爪洗干净之后去掉趾甲，焯一下水，然后用自来水冲洗掉浮沫备用。
2、锅中倒入足量的水，放入姜片、八角、食盐，水煮开之后，放入鸡爪，中火煮20分钟。
3、煮好之后先用自来水冲洗几遍，沥干水分之后，浸泡在冰水里，泡凉之后沥干水。
4、准备一个无水无油的容器，放入鸡爪，1勺盐，少量的鸡精和鸡粉、芝麻油、白芝麻，敷上一层保鲜膜放在冰箱冷藏6个小时左右即可食用
热心网友
时间：2022-06-18 00:13
水晶鸡脚冻的做法 【材料】
鸡脚 12 只
猪皮 200 克
姜 30 克
葱 1 根
卤包 1 个
水 800 ㏄
【调味料】
绍兴酒 1 大匙
酱油 1 大匙
蚝油 1 大匙
砂糖 1/2 茶匙
【做法】
1.鸡脚剁去尖端脚爪处；姜洗净去皮切片；葱洗净切段，备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入鸡脚，汆烫一下，捞起洗净备用。
3.将准备好鸡脚放入 锅中的水里再次煮至滚沸，放入猪皮煮约10分钟，捞出猪皮用刀刮去多余的肥油，再把猪皮切小丁，备用。
4.另备一锅，放入材料中的水、卤包、作法1的姜片、葱段、作法2的鸡脚、作法3的猪皮丁以及所有调味料，以小火炖煮约20分钟，熄火。
5.捞出作法4的鸡脚剁半，放入碗中，备用。
6.捞除作法4锅中的卤包、姜片、葱段及猪皮丁，将锅中的汤汁倒入作法5的碗中，待凉放入冰箱冷藏至汤汁凝结成
