如何自制凉皮
发布网友
发布时间：2022-04-21 04:31
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热心网友
时间：2022-06-18 00:06
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是有淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对水和面没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后，需要等待三十分钟，就是我们常说的醒面，醒面的目的就是为了使面团里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创作条件。
三 洗面：洗面时对手法没有什么要求，用手抓揉即可。等洗到盆里的面水变稠后将其导入另外一个容器内进行沉淀，如此四到五次即可洗干净面粉里面的淀粉，留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面水的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行任何操作，比如给容器吹风扇，换水等。由此可见，凉皮制作的前几道工序的一个主意目的就是分离淀粉和面筋。
五 兑浆：面水经过一段时间的沉淀后，在容器内分为三层，最上一层是水，中间一层是糊状的淀粉，最下面的一层为半固态的淀粉，制作时直接使用的就是中间和下面的淀粉，上层的水需要倒掉，但用得到的淀粉是不能直接用于凉皮制作的，需要对其进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆的目的就是为了把握凉皮的后期品质比如加水、加入食盐等其他可以食用的物质等。兑浆在凉皮制作的整个过程中是显而易见的，但却及容易被大家所忽视，凉皮的诸多内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础如：手感、口感、弹性、筋道、色泽、柔韧、透亮等，它在凉皮的整个生产过程中有着以少胜大，画龙点睛的作用，因此不可忽视。
六 制作：制作是凉皮生产的最后一道工序，它在凉皮的生产中起着一个承前启后的作用，它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件，如果前面的工作没有做好，在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，同样，如果前面的工作做的很到位，但制作这里如果没有把握好的话就一定会前功尽弃的。由此可见凉皮的制作实际是一个系统的工程，每道工序之间都是相互关联，环环相扣的，只有做好每一道工序的工作，才可以最终做出合格的产品，至于真正的制作其实是十分简单的：取面浆适量，倒入模具，摇匀（否则薄厚不一致）然后放入开水锅里进行烫煮，凉皮熟透后出锅即可。总之一句话，凉皮制作，方法正确很重要，大家都知道凉皮的制作无外乎和面、洗面等等，但为什么在相同的工艺要求下却做不出相同优质的产品呢，原因就是方法不正确。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，还有凉皮炉具、模具、产品等系列图片，不妨看看。
热心网友
时间：2022-06-18 00:07
1·冷水和面 别太软 饧 40分钟以上
2·把面团放在冷水中揉搓 至 剩下面筋 盆里面的便是做凉皮用的
3·面粉水沉淀24小时 后 慢慢将上面的清水 倒掉 只留盆底的面粉浆
4·用蒸锅~烧好热水，取金属薄盘 放置在锅内 倒入适量的面粉浆 摊平 别太厚~盖上盖 大火 蒸2-3分钟 看到凉皮逐渐变透明 并 起 大泡 一张凉皮就蒸好了！
取出薄盘 在冷水下冲冲 揭下来 一面抹上油~之后就重复第4步骤！
热心网友
时间：2022-06-18 00:07
材料
面粉若干，水，油，黄瓜丝，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻酱，辣椒油，盐，醋，味精
做法
1.面粉若干，用水搅成糊状。
2.将面粉糊倒入平底的容器少许，放在开水中，成形，熟了即可（容器在倒入面糊前少抹一些油）
3.将成形的凉皮放凉后切成条放入碗备用。
4.在凉皮上放入黄瓜丝、麻酱、辣椒油、盐、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。
