正宗老潼关肉夹馍的做法？
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老潼关肉夹馍的做法如下：
准备食材：猪肉1000克，草果2颗，桂皮3片，八角3颗，香叶5片，冰糖10颗，小茴香5克，黄酒15克，生抽酱油30克。面粉600克，清水310克，食盐2克，酵母粉4克，食用油适量，红枣6颗，花椒5克。
1、将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用；
2、梅肉切成大块，清洗干净。
3、将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。
4、将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
5、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。
6、将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油。
7、自下而上卷起来之后，立起来，压扁。
8、用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用。
9、电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里。
10、待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可。
11、重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
12、装盘上桌，即可食用。
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付费内容限时免费查看回答老潼关肉夹馍的做法步骤
1.高筋面粉1500g。
2.食盐6g。
3.食用小苏打4.5g。
4.将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。
5.面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
6.猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。
7.醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。
8.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。
9.然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。
10.划丝。
11.斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。
12.用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。
13.将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。
14.用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。
15.生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
16.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。
17.生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。
18.将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。
19.将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。
20.将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。
21.炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。老潼关肉夹馍的做法 冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。
22.要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。
23.将肉块入冷水锅，大火烧开后，焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。
24.将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可
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老潼关肉夹馍的做法步骤
1
准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6
煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8
煮肉时将上面的油收集起来备用。
9
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12
将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13
面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
14
将最后划成细条的面片卷起来。
15
用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17
平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
18
用刀将馍从中间切开，不要切断。
19
将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
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1
准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6
煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8
煮肉时将上面的油收集起来备用。
9
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12
将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13
面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
14
将最后划成细条的面片卷起来。
15
用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17
平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
18
用刀将馍从中间切开，不要切断。
19
将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
