淀粉和生粉，在用途上有什么区别？
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发布时间：2022-04-21 03:44
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热心网友
时间：2022-06-17 19:46
生粉的原料是玉米或者是土豆，其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉。但是生粉的粉质比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉。生粉和淀粉具有很好的吸附性，清洗水果或其他内脏类原材料的时候，可以加适量的淀粉，有利于清洗干净水果或者内脏表面的黏液；例如清洗葡萄，加淀粉或者生粉清洗的特别的干净。广东人做肠粉的时候，会加入一种小麦淀粉，这个看名字也很好理解，就是从小麦粉，也就是面粉中提取出来的淀粉。
土豆淀粉却比玉米淀粉更加适合做菜时加水弄成粉水来勾芡，用土豆淀粉加清水调出来的粉水比较容易融化结合，所以土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证菜品的原汁原味。生粉的性质比较粘，不适合原料的上浆，适合饭店里边勾芡使用，出品好看，有亮度，而且用量少。生粉即使用于上浆挂粉，也是少量添加，搭配使用。生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在人则一般喜欢使用太白粉。
生粉就是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麦淀粉等等。我们可以说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉用来烧汤最合适。鸡蛋汤 海鲜汤 酸辣汤等，用淀粉来勾芡是最好的！因为烧汤不需要太浓稠，勾成米汤芡为最佳，喝起来口感非常的好。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物，食用对人体也很有好处，所以我们在很多菜肴里都可以看到淀粉的身影。
红薯淀粉：能做成粉丝粉皮，它和筋性和粘性比较大，特别适合裹在食物的表面炸制，不易掉落，有酥脆感，食物也不会炸糊。
热心网友
时间：2022-06-17 19:46
淀粉和生粉是一个东西，只是地域不同，叫法不同，不过淀粉不一定是生粉，淀粉种类比较多，生粉只有玉米淀粉和土豆淀粉。
热心网友
时间：2022-06-17 19:47
付费内容限时免费查看回答1、用途不同:
淀粉:淀粉一般用于烘焙,制作糕点的时候用的是玉米淀粉,而炸制东西的时候一般都会用木薯淀粉,这样会将食物表面多余的水分吸附,食物的表面干燥,炸制的时候才不会 溅。
生粉:生粉则是用来腌制肉类的,像猪肉、羊肉和牛肉在腌制的时候放入一点生粉,会使肉类的口感更加细嫩,不易老,还有就是在烹饪的时候勾芡用到的就是生粉,会使菜品更加细滑。
2、原材料不同:
淀粉:淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的。
生粉:生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成
3、使用方式不同:
淀粉:淀粉是在烹饪或者是烘焙之前就是使用的,搭配好了调制在一起,就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。
生粉:生粉的食用一般都是在烹饪之后,像在菜品中勾芡一样一般都是在最后的时候使用。
4、存储方式不同:
淀粉:淀粉是需要密封保存的,因为有较强的吸水性,长时间暴露在空气中会受潮。
生粉:生粉的存储方式就是室内正常存放就可以了。
热心网友
时间：2022-06-17 19:47
1.淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉呢一般用来腌制肉类。
2.不能把生粉当淀粉来使用，如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话，就可以当生粉来使用。
热心网友
时间：2022-06-17 19:48
生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法，用于特定烹饪材料的区分，但是淀粉就不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质，在人体细胞中储能，也可以理解为碳水化合物。
构成区别：烹饪用的淀粉分为多种，比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多。不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉，因为淀粉的范围要广泛许多，为了便于区分。
