广式早茶凤爪的做法大全窍门
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热心网友
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)
主料：鸡爪12只、豆豉2勺
配料：蚝油1勺、生抽1勺、花生酱1小勺、沙茶酱1小勺、紫金酱1小勺、海鲜酱1小勺、生粉1小勺、青椒1/3个、红椒1/3个
广式早茶蒸凤爪的做法：
1. 把鸡爪的指甲剪去。
2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。
3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。
4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。
5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。
6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。
7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。
8. 泡至如图。
9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。
10. 切好青红椒码上。
11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。
广式早茶蒸凤爪制作技巧：
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，1,准备好的鸡爪洗干净；
2.去指甲，切开（分成对半）；
3.清水加姜丝、八角烧开；
4.放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；
5.煮二分钟关火即可；
6.从锅捞出，过冷水；
7.用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；
8.热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；
9.倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；
10.中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；
11.炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。
12.因为要等浸泡，这个时候准备最重要的步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。
13.等所以酱料烧开，即可；
14.浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；
15.清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；
16.加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；
18，蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）
热气腾腾，香飘四溢，皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。
