卤鸭头鸭脖闻着香吃着也香用什么调料 ，是做着卖的？
发布网友
发布时间：2022-04-21 04:26
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-05 14:10
一吃就会上瘾的卤鸭头鸭脖子
家人都喜欢吃各种卤鸭货，外面买的实在是不放心，所以自己动手做吧，用了老爸平时炖肉的方子打底，我自己又多添加了几味调料，出锅一尝，嘿！够味儿……是我想象的味道😋
用料
鸭脖（一袋） 6根
鸭头（一袋） 9个
葱 半根
姜 3片
桂皮 2块
干辣椒 1-30个
八角 2个
花椒 20-50粒
麻椒（可不放） 20-50粒
香叶 3片
草蔻 1个
肉蔻 1个
丁香 适量
良姜 1块
冰糖 70克
蚝油（约20克） 2勺
生抽 10克
冰糖老抽 20克
味极鲜 10克
盐 5克
啤酒500毫升一瓶 2瓶
一吃就会上瘾的卤鸭头鸭脖子的做法
先把生的鸭头，鸭脖子泡水，至少3小时，这是为了泡去血水
请点击输入图片描述
锅里添水，放入鸭头，鸭脖煮开约3分钟
请点击输入图片描述
把煮过水的鸭头去掉毛，鸭脖子清洗干净，剁成小段儿（为了更好的入味儿）
请点击输入图片描述
冰糖，可根据自己口味增减
请点击输入图片描述
啤酒🍻，我们家赵先生会很心疼他的口粮😏
请点击输入图片描述
配料
请点击输入图片描述
配料
请点击输入图片描述
配料
请点击输入图片描述
锅内放油烧热，中小火放入干性调料炒至出香味儿，再放入葱姜炒制
请点击输入图片描述
放入鸭头，鸭脖大火翻炒约3分钟
请点击输入图片描述
加入蚝油，生抽，味极鲜，冰糖老抽翻炒均匀，倒入两瓶啤酒，盖上锅盖，锅开后中火炖至45分钟左右即可，也可根据自己口味儿把汤汁收至浓稠。
请点击输入图片描述
我今天稍微多留了一些汤汁
请点击输入图片描述
好吃的停不下来啊……（我很没出息的对着屏幕狠狠的咽了下口水）
请点击输入图片描述
小贴士
1.这个配方可以卤鸭头，鸭翅，鸭脖，鸭脚，鸭腿等所有鸭制品。
2.配料里所有的用料都可以根据自己的口味儿来调整，我这里给出的量，正好是卤一袋鸭头（9个）➕一袋鸭脖(6根)的量。
3.我这里用了两瓶原浆啤酒，小伙伴们也可以放适量料酒➕1000毫升清水。
4.口味自己调整，不放辣椒就是原味儿，多放辣椒就是特辣，多放冰糖就是甜辣，小伙伴们自由发挥自己的聪明才智吧
热心网友
时间：2023-11-05 14:10
原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
步骤：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用；
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟；
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒。
步骤：1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用；
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液；
3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出；
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸；
5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可；
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。
卤包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2颗，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，酱油500㏄，细砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
做法
1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
