咸旦王焗蟹的做法？
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发布时间：2022-04-21 04:26
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热心网友
时间：2022-06-17 23:34
用料
梭子蟹 2只 5-6两/只
咸蛋黄 2个
生粉
色拉油
盐
生姜
料酒
咸蛋黄焗蟹的做法
螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥
掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）
生姜切丝，葱切段
用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）
咸蛋黄蒸熟后切碎，备用
腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉
蟹背挖去内脏部分，撒上生粉
取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热
放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用
另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡
放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄
出锅，装盘，凹造型
小贴士
1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分
2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多
3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
挑梭子蟹方法
第一步: 掂
螃蟹拿在手里是否有分量。
第二步：看
质量好的梭子蟹背壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽。
拿起来看蟹背两个尖角的地方，透明状明显的，说明里面没什么货色。
看肚脐部分（三角区）的颜色略深的，挑呈*或者偏红的，舟山人讲这样的蟹老结。
看肚脐与蟹壳连接的部分是否饱满，或者是有点突出的，突出部位越宽蟹越好
第三步：捏
小的蟹脚与身体连接部位，肉弹出的，捏起来紧实，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
捏肚脐是否紧实，肚脐部位壳硬的好
热心网友
时间：2022-06-17 23:34
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虾；咸鸭蛋；生粉；葱；香菜；植物油；
1
整理虾，掐去虾头，去泥线，尾巴上的刺摘掉；沿着虾背剪开，到尾部，如果不是很会去泥线，这样剪开，取泥线会更方便；香菜洗净切段，葱切葱花；咸鸭蛋取蛋黄，粘碎；
2
虾头炸点虾油；虾裹生粉；入油锅炸；炸到虾脆；炸好的虾，沥油；
3
锅中放少许虾油，下咸蛋黄，稍稍拌炒，放炸好的虾，快速拌炒，虾裹上咸蛋黄；
4
撒葱花，撒香菜。
5
小贴士：1、虾如果不会直接从头部掐了去泥线；可以用这种剪开虾背的方法，剪开，煮重口味虾的时候也方便入味。2、炸虾，炸到虾变色，然后虾壳脆脆的，讲究点的话，可以全部炸好后复炸下。3、虾到咸蛋黄里拌炒的时候，不用时间太久。
