天津锅贴的做法
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发布时间：2022-04-21 04:49
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热心网友
时间：2022-06-18 01:48
天津锅贴制作：1、将猪肉洗净，剁成碎末，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油和菜馅拌匀。2、将面粉放入盆内，加入冷水225克和好，揉至光滑，略醒片刻后搓成条，掀成60个剂子，按扁，擀成圆皮，包入馅料，将上边捏紧，两头不捏。3、平底锅置火上，放少许油烧热，把锅贴码齐，稍淋点水，盖盖焖片刻，视水烧于时，再淋点水焖一下j待锅贴饺底面焦黄对淋油、煎熟，盛入盘内即成。
材料
1、面粉500克，猪五花肉和菜馅(韭菜、白菜、西葫芦均可)各250克；
2、香油25克，酱油100克，精盐5克，味精3克，葱末和姜末各少许。[1]
做法
1、将猪肉洗净，剁成碎末，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油和菜馅拌匀。
2、将面粉放入盆内，加入冷水225克和好，揉至光滑，略醒片刻后搓成条，掀成60个剂子，按扁，擀成圆皮，包入馅料，将上边捏紧，两头不捏。
3、平底锅置火上，放少许油烧热，把锅贴码齐，稍淋点水，盖盖焖片刻，视水烧于时，再淋点水焖一下j待锅贴饺底面焦黄对淋油、煎熟，盛入盘内即成。
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时间：2022-06-18 01:48
最初的锅贴像贴饼子（贴饽饽）一样，用的是烧柴火的大锅灶。一家十余口，饭量再大有个两三口锅全够了。锅烧开，开水线之上排三四圈，贴齐锅匙，将锅底部的水用勺上擦，盖上盖，约七八分钟，掀盖，再擦一遍水，盖上盖，四五分钟就可以铲出。这大锅锅贴个头大，是上下排贴的，因此要想使嘎均匀全在烧火上了，否则底排糊，上排没嘎。旧时天津大家庭，老太爷在世是不能分家的，各儿孙媳妇们在日常饮食活动中，各自进入自己的角色，制馅、烧火，谨小慎微，把锅贴制作得黄嘎酥脆，软软的面皮上布满小油泡（花）。特别是立秋之日的应时饭食，倭瓜（南瓜）、白米虾（海晃虾）、猪肉泥馅，咸香油润，一锅顶一锅，这锅没吃光，那锅又熟了，得连吃几锅，确为一种享受。
天津经营锅贴不分商家档次，大至饭店酒楼，小至小店专营。酒楼饭店多为适时海鲜点缀，专营小店多为畜肉蔬菜，挡口！天津的锅贴是很有特色的，您有机会尝尝，有时间还可以试着做。锅贴一般是用冷水和面，个别的也有半烫面的，山东的水煎包，其贴法与锅贴一样，只不过是酵面，饺子型。面皮有变化，风味口感就不同了。南方有种生煎包，与锅贴所不同的是使用了酵面，样子像个雀笼形。不管是什么面，其煎贴、淋水之法是不变的。锅贴，作为家常的饭食，一般都要配些稀食，如大米粥、玉米粥等。今天我们就来学习天津锅贴的做法。
【制作方法】
原料：面粉500克，猪肉200克，韭菜500克，姜末6克，麻油25克，味精4克，酱油30克，盐6克（加碘盐），花生油75克。
步骤：（1）我们先将面粉放入盆内，加入凉水220克，和成面团，概揉均匀，盖上湿布，30分钟。
（2）然后我们将韭菜择洗干净，控净水，顶刀切碎；将猪肉剁成末，先加入姜末搅拌，以去除猪肉的油腻味；再加入酱油，搅至上劲、有黏性；加入盐、味精、麻油搅匀；再加人切好的韭菜搅匀。
（3）我们另取面粉铺撒在案板上，将场好的面团放上，搓成长条，用手揪下每个重约12克的面剂，用手按扁，用擀面杖擀成直径约9厘米的圆薄片。将面皮放在左手掌上，右手持板尺，将约12克的馅抹在面皮上，右手拇指、食指、中指合拢，将面皮捏严，两头不捏，将馅包入，整齐地码在木板上。
（4）最后我们将铛置火上烧热，淋入花生油，将锅贴按行整齐地码在铛上，并在铛上淋洒一些凉水，盖上盖，略焖一会儿；掀盖，再淋洒一些凉水，盖上盖，略焖一会儿；掀盖，见底上嘎时，淋洒一些花生油，略煎即熟，铲出即成。
最后我们制作出来的色泽金黄，皮薄馅大，鲜香焦脆。诀窍：其内中馅心、软面均要按要求制作，要达到悦目的质感效果，应注意淋浇稀释面水，使其成品油润，并带有焦黄的“飞刺”。
热心网友
时间：2022-06-18 01:49
用料
鸡蛋 1个
肉末 1斤
饺子皮 3块钱的
姜末 一勺
洋葱 一个切末
香菇 一碗切丁
盐 少许
甜面酱 1勺
蚝油 1勺
酱油 适量
白胡椒 适量
白糖 1小勺
天津锅贴的做法
肉馅里加入一个鸡蛋，酱油，甜面酱，蚝油，白糖，胡椒粉，盐，洋葱末，香菇丁等，搅拌均匀
饺子皮是我在市场买的，自己做也可以，不用发面，比普通饺子皮水略少一些，同样需要醒面
将肉馅铺在饺子皮里，尽量铺成一个椭圆形，将两边像包饺子一样捏紧（外面卖的饺子皮需要沾点水，不然捏不紧
平底锅或电饼铛添油，油热，将锅贴下锅，整齐码在一起。等锅贴底下煎出脆底，盖上盖子煎熟。可以沿着锅边倒少许水。我用的是电饼铛，不用添水，熟得更快。但是会把锅贴上面好看的边压扁。
小贴士
锅贴可以一次性包很多，也可以包成饺子形状，一样的。吃不完可以码在冰箱冷冻室，冻硬之后用保鲜袋或保鲜盒装好继续冻上，早上或夜宵没东西吃可以拿出来煎一下。饺子形状的锅贴也可以做成冰花煎饺和抱蛋煎饺，都很好吃，如果有漂亮的铸铁锅就更美啦。
