wap.苦瓜怎么炒好吃
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发布时间：2022-04-20 23:31
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热心网友
时间：2022-04-16 19:34
以下几种方法就能够使苦瓜的苦味消除。
一、从挑选开始
挑选苦瓜的时候最好是选择一些表皮颗粒较大并且饱满的，纹路清晰的，这样的话就说可以说明苦瓜的肉质比较厚，嫩，苦感相对来讲较小，相反则苦味较大。另外颜色的话要选择翠绿的，一旦选择颜色发黄的话就说明苦瓜已经老了，肉质不但不好，而且苦味较大。
二、切苦瓜的时候需要注意
如果想要苦瓜的苦味消失或者是减退的话在切的时候需要注意用斜切的方式比较好，这样的话就能够最大程度上使苦瓜的苦味祛除，之外需要注意的是在切苦瓜的时候需要注意要把中间部位的祛除掉，这样的话就能够有效的减少苦瓜的苦味。
三、用盐水漂洗会减少苦味
苦瓜切好，清洗之后为了能够有效的减少苦味，可以使用在水中放适当的盐，清洗3-4次或者是用盐水腌制20分钟左右就可以与效的减少苦瓜的苦味。
四、苦瓜与辣椒一起炒
因为辣椒有辣味，如果把辣椒和苦瓜一起炒的话可以用辣椒的辣味掩盖苦瓜的苦味，这样也可以减少苦瓜的苦味，不过需要注意的是一些不能够吃辣性食物的朋友尽可能不用辣椒。
热心网友
时间：2022-04-16 20:52
【苦瓜炒肉】
【食材准备】：苦瓜两根、里脊100克、干红辣椒两三个、鲜酱油1汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量。
【具体做法】：
1、苦瓜要挑选色泽碧绿不发黄的，外表发黄代表苦瓜年纪大了，会非常的苦。
2、把苦瓜洗净，竖着一剖为二，用小孩子刮掉它的白瓤，尽量刮干净，它的白瓤非常苦。然后下斜刀切片，刀越斜，苦瓜的横切面就越大，苦瓜就越容易入味儿。不只是苦瓜，好多蔬菜应该这样切，譬如香菇、杏鲍菇、芹菜之类的蔬菜。
3、里脊肉切片，图省事儿，我没腌制肉片。大家可以把肉片加少许盐、淀粉、酱油、油拌匀，然后腌制几分钟，肉片炒出来会更滑嫩。
4、热锅热油，肉片与葱姜蒜干辣椒一起下锅，小火煸炒。
5、慢慢地，肉片会变色，葱姜蒜干辣椒的香味儿也煸炒了出来。
6、加入切好的苦瓜片。有人会提前把苦瓜焯水，其实没必要，直接炒出来的苦瓜吃着更香也更入味儿。
7、把苦瓜翻炒几下，调酱油炒匀，可以加入几汤匙清水防止炒干，直到苦瓜变色。
8、最后加入适量盐，炒匀后即可关火出锅，喜欢绵口的可以多炒一会儿。
热心网友
时间：2022-04-16 22:27
清炒苦瓜
材料： 苦瓜3根，小葱2根
调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
苦瓜www.axxzx.com
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
辣椒炒苦瓜
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 防暑食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：干炒
辣椒炒苦瓜的制作材料：
主料：辣椒(青,尖)250克,苦瓜250克
调料：盐4克,味精2克,香油10克
辣椒炒苦瓜的特色：
咸辣苦香，脆嫩可口。
制作：
1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
云腿炒苦瓜
〔主料辅料〕 苦瓜....500 克
味精.....2 克
云腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒面....3 克
精盐.....6 克
熟猪油....30 克
白糖.....2 克
〔烹制方法〕
1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。
2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣 椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。
〔工艺关键〕
苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。
〔风味特点〕
1. 苦瓜的种植、食用、入药，云南属于较早的地区之一。《滇南本草》 载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实 火，消暑益气，止烦渴。”苦瓜，欧美作观赏，我国多作蔬菜。苦瓜营养丰 富，每百克含维生素C 高达85 毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美称。
2. “云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜爪苦肉香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。
虾米炒苦瓜
