蒸凉皮不气泡，而且出现许多裂口。什么原因
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发布时间：2022-04-20 23:32
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热心网友
时间：2023-04-30 04:39
1.面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题。
2.兑浆在沉淀后，制作前，它对凉皮品质的影响也更直接。
3.兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序，但常被很多人忽视。
4.要解决这个问题，要通过正确的面浆处理，这是问题的根源。
扩展资料：
蒸凉皮技巧：
1.要选高筋粉
①想让制作出来的凉皮口感筋道的话一定要首选高筋面粉。
②低筋粉加工程序多、粉质较细，制作中会导致筋韧性不足。
2.洗面要充分
①面盆中加水没过面团，不断地揉搓面团，使粉质流入水中。
②面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆。
③面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了。
3.和面要加盐
①和面过程中一定要加盐，面粉和盐的比例为100比1。
②这样做能够让面团更加筋道，可以洗出更多的面筋来。
参考资料：凉皮百度百科
