蛋花酥做法视频教程
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发布时间：2022-04-20 23:32
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时间：2023-09-12 22:21
用料
水油皮
中筋面粉：220克
白糖：40克
玉米油：（固体液体都可以）70克
沸水：90克
豆沙：25克豆沙包一个蛋黄
油酥皮：
中筋面粉：180克
玉米油：（固体液体都可以）80克
鸡蛋：1个
白芝麻随意
黑芝麻随意
不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法
第一步先做水油皮部分，把面粉，白糖，玉米油，沸开水用铲子弄好，不用用力去和面，就把它们搅拌成团就行。不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤1
接着到油酥皮，把面粉称好，玉米油称好一起搅拌好跟图一一样手法不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤2
第三：把水油皮像包包子一样把油酥皮包在里面不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤3
然后用面杖把它推开不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤4
直接卷回去，然后在把另一头用面杖上之前那样推开在卷回去放着不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤5
接着称25克红豆沙加一个蛋黄，蛋黄最好烤熟那样香一点不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤6
然后把刚才弄好的皮两头弄回去中间弄开不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤7
把蛋黄放到皮上面包回去不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤8
包好刷上蛋液，我用的是蛋黄，撒上白芝麻跟黑芝麻不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤9
放进烤箱我烤180度20分钟，我的烤箱是格兰仕的（注意：每个烤箱都它自己的脾气，这个你们掌握好火候）不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步骤10
最后一步肯定少不了包装😊
热心网友
时间：2023-09-12 22:21
在家里简单制作鸡蛋酥，香脆又可口，鸡蛋加白糖就可以制作完成
香喷喷的鸡蛋酥相信大家都喜欢，外面店铺的鸡蛋酥看起来都非常可口，其实制作的方法很简单，有时间的话也可以自己在家里面做。用料也很简单，只需要鸡蛋和白糖就足够了，剩下的就要看厨师的手艺了，多多练习做出来的鸡蛋酥肯定好吃，试过刚刚出炉的鸡蛋酥肯定会一试难忘。
为了提高成功率，在制作这个甜点的时候先把280克左右的白糖倒进破壁机里面，先用破壁机把白糖充分打碎，打好了之后白糖会变成糖粉。把糖粉倒进一个大碗里面，把糖粉弄匀放平整，然后往里面加入50克左右的玉米淀粉，用筷子把玉米淀粉和糖粉搅拌均匀之后，放在一旁备用。
把准备好的鸡蛋拿出来，准备15个左右的鸡蛋，一个鸡蛋大概是60克，其实60克只是大概的克数，用小一点的鸡蛋也是可以的。接着把全部鸡蛋都打进碗里面，用筷子轻轻地搅拌均匀，然后把刚刚处理好的糖粉倒进鸡蛋碗里面，跟鸡蛋充分混合，这时候用打蛋器把两者充分搅拌均匀就可以了。
搅拌5分钟左右就可以了，接下来就可以用过滤网过滤一下杂质，这样的话吃起来口感会更加顺滑。把鸡蛋液处理好了之后，接下来就可以另起一个油锅，往油锅上面浇上一些热油，先热一下锅，可以多适量多放一些油，如果不知道温度的话，可以用筷子试一下油温，油热的差不多的时候，就可以把刚刚处理好的鸡蛋液倒进锅里面。大概煮一分钟之后就可以把大火转成中小火，慢慢把鸡蛋液炸制，等到鸡蛋液的颜色变得微微泛黄之后，大概再炸一分钟就可以出锅了。
把鸡蛋捞出来的时候要注意，一定要把鸡蛋里面的油全部都挤干净，避免吃起来的时候太多油，这样会很腻。炸好了之后再把鸡蛋放到油纸里面，均匀摊开让它吸一下油。吸得差不多之后就可以把鸡蛋液放在油纸里面，然后将油纸折叠起来，在余温还没有散去的时候，及时把油纸全部都折叠起来。还有要注意的是在炸的时候一定要注意油温，不能太热也不能太冷。接着就用重物把鸡蛋液压成型，压得扁扁的就可以了。然后可以用刀把整个鸡蛋酥切成块状，切起来的时候声音非常的清脆，这时候就已经有想吃的冲动了。
这样一道简单的鸡蛋酥就这样做好了，是一个非常好吃的甜点，有兴趣的小伙伴可以在家里面试一下，不想做的直接购买也是可以的，来试试鸡蛋酥的味道吧！
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时间：2023-09-12 22:21
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
制作方法编辑
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独*的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。 [1]
做法三
材料：
油皮：中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 猪油 60克
内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
热心网友
时间：2023-09-12 22:22
蛋花酥的做法是有一定方法和技巧的，做的好吃，才能达到更加理想的烹饪效果。
蛋黄酥很多人都吃过，也有很多人做过，用猪油做的不是吗，可是吃多了会腻，你试试把蛋黄豆沙做小餐包，那口感一口下去，盐甜适口，夹带着蛋黄香和豆沙的香甜，相信你会爱上它的。
『食材』
高筋面粉:400克，低筋面粉:50克，奶粉:10克，白砂糖:45克，全蛋液:48克，牛奶:200克，水:25克，酵母:5克，盐:4克，玉米油:30克，馅料：盐，蛋黄:18个，红豆沙:400克，表面装饰用全蛋液、黑芝麻适:适量。
把蛋黄放入烤盘喷上高度白酒，烤箱提前预热，上下火中层180度10分钟左右，放凉备用
把所有食材一起放入厨师机桶里。
揉至扩展阶段，能够拉出比较结实的手套膜，洞口边上有锯齿状。
拿出来收边整圆放在发酵盒里盖上盖子。送进发酵箱温度在28度进行基础发酵。
发酵2倍大用手指粘面粉戳洞洞口不回缩一发完成。
平均分成多个等份，分割下来的小块压底下收口滚圆盖上保鲜膜松弛15一20分钟。
在这时候把豆沙分为20克18个包上蛋黄滚圆。
取一松弛好的面团用手掌拍扁成圆形面皮边上稍簿，放上蛋黄豆沙馅。
用虎口收口，再捏紧收口，收口朝下滚圆。
全部做完收口朝下放入烤盘。
送进发酵箱，温度在35度左右，湿度保持在80％左右发酵一倍大，表面刷上全蛋液。
撒上黑芝麻做装饰，送进提前预热好的烤箱中层上下火180度25分钟，上色满意后立即加盖锡纸。
炉后移至晾网上凉至手温密封保存。
蛋黄不要烤时间长会出油的，喷上高度白酒可以去腥，根据自己的面粉吸水性来调整用水量，上色满意后立即加盖锡纸。
蛋黄酥最主要的食材是面粉，面粉具有非常高的营养价值。
面粉的主要营养成分是脂类，无机盐，维生素e，淀粉酶，蛋白酶，养胃助消化，改善贫血增强免疫力，促进发育，养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。
特别适合一些脾胃虚弱或者是血糖不稳定的人群，面粉能够清除身体当中的毒素以及多余的水分，能够促进血液和水分的新陈代谢，起到利尿消肿的功效。
富含纤维素，促进肠胃的蠕动，帮助身体消化。
热心网友
时间：2023-09-12 22:23
鸡蛋酥的做法步骤：
1、把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
2、把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深*，水气待干时捞出沥油。
3、把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。上时切长条。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
