南京美食盐水鸭十分出名，南京还有哪些鸭子美食呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 22:54

共1个回答

热心网友时间：2024-02-21 16:35

南京四大特产为南京板鸭、金陵盐水鸭、蒸饭、花香藕。

南京板鸭驰名中外，明清时南京就流传古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。

因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称贡鸭。在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有官礼板鸭之称，是一道出名的美食。

金陵盐水鸭

南京出产的以谷喂养的鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有金陵鸭馔甲天下的美誉。明朝建都金陵后出现金陵烤鸭，紧接着又出现了金陵盐水鸭。该鸭是用当年中秋时期的桂花鸭为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂在阴凉处吹干而成。

此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味独特。因而在明代就闻名中外，与明末出现的南京板鸭、一样畅销大江南北，清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来，金陵盐水鸭一直盛名不衰，现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。