炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:10

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热心网友 时间：2023-08-13 15:59

花椒越来越被人接受，它能给菜品带来特有的麻香味，让我们的味蕾更加享受更多滋味带来的愉悦。充分地了解和认识花椒，才能更好地把花椒的优点发挥出来。

花椒有青花椒和红花椒两种，青花椒偏重香味型的，而红花椒则偏重麻味，所以在选择花椒的时候要了解它们的习性，就能把花椒的特色发挥到极致。还有我们在炒菜时所碰到的一个问题，那就是花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？看似很普通的问题，却隐藏着学问哦，下面我们就来对这个问题做一个详细的分解。

要想炒出的菜又麻又香那我们就要在以下几个方面来处理花椒。

1、在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分钟，这样可以让花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦涩味和异味的作用。

2、花椒冷油下锅麻味就会更重一些，但香气会不足。

3、花椒热油下锅香味就会更重一些，但麻味会不足。

4、花椒泡水后就是热油下锅也可以确保麻和香同时拥有。

下面我再教大家做一个特别好用，又麻又香的花椒油，方法很简单，味道很诱人。

花椒油的配方由青花椒100克、红花椒50克、洋葱半个切块、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、菜籽油500克组成。

1、把青红花椒用70度左右的水浸泡3分钟后捞起沥干水份。请注意，一定要把水分沥干。

2、把油倒入锅内，油温6成热时改小火，然后把洋葱、草果、小茴香、香叶、桂皮放入锅内，把配料慢慢煎至出香味，然后把所有的配料捞出不用。

3、开大火把油温升到6成热时关火。

4、把沥干水分的青红花椒倒入锅内，盖上盖子焖上12个小时，让花椒释放出麻味和香味一起融合到油里面合为一体。

5、把花椒捞出，然后把花椒油倒入容器中密封好，花椒油就制作完毕。

6、如果想长久保存，可以加入2克食用盐进去，这样就可以起到延长存放时间了。

我们在烹饪时要善于运用花椒的特性来烹饪不同的菜肴，比如红花椒偏麻，就可以用来做辣子鸡这类麻香味的菜，而青花椒偏香，则更适合用来小炒肉这样更清香的菜肴。

热心网友 时间：2023-08-13 16:00

炒菜要用到干花椒时，一般都是热锅冷油，先放其它料头炒香，再放入花椒，稍微滑动几下，就可以下主要食材了。因为花椒的耐热性差，火候一大，时间稍微久点，挥发油蒸发，不仅花椒的麻味大减，还会有苦涩味 。

热心网友 时间：2023-08-13 16:00

想要花椒麻，应该是在热油下锅的时候比冷油下锅的时候更麻一点。

热心网友 时间：2023-08-13 16:01

花椒里适当加一些辣椒这样最麻？热锅下油将花椒和辣椒放入锅中炒，炒出香味和红油之后再放入菜炒，这样最好吃。