新茶好还是陈茶好？如何鉴别新茶陈茶？
发布网友
发布时间：2022-04-20 23:39
共1个回答
热心网友
时间：2023-12-23 04:53
新茶与陈茶的区别主要体现在色泽、香气和滋味上。
1. 色泽：新茶通常色泽鲜艳，呈现青翠嫩绿的颜色，茶梗断处截面呈暗黑色。然而，陈茶色泽发暗，无光泽，呈暗绿或者暗褐色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。
2. 香气：新茶具有非常清新的香气，例如龙井茶，在热水冲泡的情况下，豆香、清香、板栗香等香气会飘散出来，香气四溢，闻起来浓郁鲜爽。然而，陈茶闻起来味道会更加沉闷一些，如果是密封不好的茶叶，还会夹杂一些异味。
3. 滋味：新茶的滋味醇厚鲜爽，有茶叶的清香。然而，陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
此外，可以通过取一二片茶叶，用手指稍微捏一捏来区分新茶与陈茶。新茶一般含水量较低，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。而陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状。
需要注意的是，上述区别是对较多的茶叶品种而言的。如果需要更具体的区别，可能需要请教专业的茶叶鉴评师。
