食用碱 是食品添加剂吗
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发布时间：2022-04-20 23:40
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热心网友
时间：2022-07-13 10:00
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠，是属于食品添加剂中的酸度调节剂。食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
食用碱常放在面食中，可以使面粉迅速涨发、增加食物的蓬松度，放在肉里面能软化纤维、起到嫩化的作用，适当的使用食用碱可以提升食物的色、香、味、形，增加食欲。
扩展资料：
食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。
食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
清洗蔬菜，食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。
参考资料来源：百度百科-食用碱
热心网友
时间：2022-07-13 11:18
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠，是属于食品添加剂中的酸度调节剂。具体查看GB2760-2007
热心网友
时间：2022-07-13 12:52
当然不是，相当于发酵粉，可用于蒸馒头
热心网友
时间：2022-07-13 14:44
是
