炖汤有嘌呤吗?
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发布时间：2022-04-21 01:38
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热心网友
时间：2022-05-13 06:01
在日常生活中，因为饮食习惯会导致我们体内嘌呤多，在这样的情况下我们就有得痛风的可能。除了吃海鲜会让我们获得大量嘌呤，我们喝的汤内嘌呤含量也是比较高的。
平时我们在做汤的时候，如果将汤熬制的越久，汤中所含的嘌呤也就越多。因为时间越久，肉里面的嘌呤就会越多的被汤溶解出来。
所以在煲汤和炖汤这两种做法之间，因为炖汤所耗费的时间比较久，所以炖的汤内嘌呤的含量也就更高。
高压锅煲汤能降低嘌呤含量
对这一观点的解释是：
高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬食物更容易煮熟，缩短了烹调的时间，从而减少转移到汤中的嘌呤含量。
这种观点乍一看有道理，实际并不科学，下面我们来分析一下：
一个关于肉类食物中嘌呤类物质的检测研究是这样的：
用等量的草鱼肉和鸭肉煲汤，约 15 分钟汤中的嘌呤含量即高于肉中，约占肉和汤嘌呤总量的 60％～70％。
可见，煲汤刚开始的 15 分钟嘌呤含量上升最快。
尿酸高的人，即使用高压锅也无法逃过滚汤，无法逃过这个嘌呤飙升期。
如果用冬瓜煮汤，冬瓜的嘌呤含量仅为 2.8 mg/100 g，煮再久，也不会有多少嘌呤。但如果换成鸡肉，鸡肉本身的嘌呤含量就已高达 138 mg/100 g，经过水煮之后，肉中的细胞核及核膜遭到破坏，大部分嘌呤会在 15 分钟左右就已经转移到水中。
因此，往往肉汤里的嘌呤是高于肉中的。
嘌呤高低不在于烹饪的方法，而取决于食材嘌呤含量多少。
比起烹饪的方法，汤的嘌呤含量更取决于所用食材的嘌呤含量。
嘌呤是水溶性物质，不论用什么锅煲汤，烹煮后大部分都会溶入汤里。你可能无法一次吃下一斤肉，但可以轻松喝下一碗汤，而这碗汤的嘌呤含量，有可能接近一斤肉。
而嘌呤在水中溶解是有条件的。我们将一块肉用冷水清洗，只有肉表面的少数嘌呤可溶解析出在水中；但如果我们把冷水换成沸水，肉里面的嘌呤通过热萃取就会陆续析出。
结合以上分析可知，即使就是说，嘌呤在水中析出还需要满足高温加热这一条件。用高压锅煲汤，还需排除煲汤所用食材的嘌呤含量及高温这两大因素，还不足以证明比传统方法煲汤嘌呤会低一些。
所以痛风急性期建议暂时不要喝汤了。但急性期建议不喝，那痛风缓解期有没办法减少煲汤中的嘌呤含量？
还真有一些小技巧可以帮助降低饮食中的嘌呤。
