炸素萝卜丸子的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:31
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热心网友
时间：2022-06-17 03:03
食材明细
主料
萝卜1块
胡萝卜半根
剩米饭1碗
辅料油适量
盐适量
葱适量
玉米淀粉适量
五香粉适量
胡椒粉适量
鸡蛋1个
蚝油适量
原味口味
未知难度
素炸萝卜丸子的做法步骤
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1
准备好食材，萝卜去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，可以不搭配胡萝卜，放在一起颜色更漂亮。大葱去皮洗净，用毛葱味道更好。白米饭1碗，东北大米，粒长口感松软筋道。
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2
先将萝卜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，然后撒些盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，此时可以做别的准备工作了。
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3
大葱去皮洗净切碎，将腌制好的萝卜丝攥掉水分，取大盆加入萝卜丝。
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4
然后加入米饭、葱碎拌匀，再打入鸡蛋拌匀，这是外酥里嫩的关键步骤，可以加蛋清也可以直接打入鸡蛋，差别是蛋清能保持萝卜的青绿，更嫩滑，有了蛋黄颜色会发黄。撒上五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，根据自己的口味可适量加点盐，加点蚝油搅拌均匀。
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5
加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，使之黏稠。加玉米淀粉时注意慢慢加，别加多了， 能成团就好。
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6
戴上一次性手套提前把它团成丸子，这样可以同时下锅，容易控制火候，不做这一步也可以，用小勺舀一勺一个丸子下入油锅即可。
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7
锅中加入适量的油，中温加热至七成热，下入丸子，中小火炸，注意用筷子不时的搅动，让丸子均匀受热，炸至丸子飘起来，外焦脆就好了。
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8
出锅装盘。外焦里嫩的萝卜丸子就炸好了 ，佐餐、零食都好吃。
小窍门
1、调丸子料时可以用整个鸡蛋也可以用蛋清，颜色略有差别，影响不大。
2、加入淀粉时，要慢慢的加，达到黏稠即可，如果食材量大，可适量增加鸡蛋或者蛋清调至黏稠。
3、剩油再次使用炒菜时，因为已经是熟油，油热即可爆锅炒菜，避免反复高温。
