苏式爆鱼（草鱼）的做法？
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发布时间：2022-04-21 08:18
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热心网友
时间：2023-10-16 22:46
【原料】：草鱼一条。
【辅料】：食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。
【操作】：
1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）。
2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金*时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。
3、调味卤的做法根据口味不同改变，
1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）。
2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可（这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜）。
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时间：2023-10-16 22:46
【原料】：草鱼一条。
【辅料】：食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。
【操作】：
1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）。
2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金*时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。
3、调味卤的做法有很多种，我就写两种常见的。
1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）。
2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可（这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜）。
热心网友
时间：2023-10-16 22:47
不知道您说的那种，不过我知道另外两种，您可以尝试一下。
玫瑰爆鱼：
材料：
主料：草鱼 一条2000克
辅料：1、食用油 约250克2、干玫瑰花 约20克、糖 40克、生抽 100克、盐、鸡精、花椒、大料、葱、姜、黄酒适量。
步骤：
1. 将10克玫瑰花用热水沏开（水不要太多，没过花蕾即可）
2. 将鱼洗净，宰去头尾，把鱼切成约2厘米的厚片。
3. 加入部分黄酒、生抽及泡玫瑰花的水拌匀，腌渍10分钟。
4. 之后沥干水分备用。
5. 将辅料2（包括步骤3中剩余的其它玫瑰花、生抽、黄酒）放入锅内加少许水小火煮开约一分钟成卤汁，加盖放一旁备用。
6. 起油锅将腌渍好的鱼块逐一炸至两面黄脆。
7. 把炸好的鱼块逐一浸入卤汁（等下一锅鱼炸好即可将前一锅捞出）。
8. 从卤汁中捞出装盘即可。
小帖士：
1、在炸制过程中先大火定型，后中火炸熟可保证鱼块完整。
2、卤汁中糖的用量可根据自己的口味决定。貌似稍甜些味道更美。
双椒葱爆鱼
材料：草鱼、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、鸡精、干淀粉。
步骤：
1. 选草鱼半条，约500克。切块。
2. 鱼块放入碗中，加入食盐、料酒、鸡精、干淀汾，拌均匀。这样炸出来的鱼，比较嫩。
3. 鱼块淹好后约十分钟，放入锅中炸成金*即可。
4. 准备青椒，红椒，葱，姜，蒜，花椒。
5. 重新起锅，热锅加入少许的油，放入葱，姜，蒜，花椒。爆香后加入青椒，红椒。可以放少量的盐。
6. 鱼块加入后，锅可以轻轻的晃动。不可用锅铲经常翻，这样鱼容易碎。出锅前加入老抽和鸡精即可。
热心网友
时间：2023-10-16 22:47
鱼一条洗净身开十字花放盐,胡椒粉,拍点生粉,大火炸至金黄,下油爆香,羌丝10克蒜容5克,葱段4条,红椒丝5克,黄豆酱1汤匙,老抽1汤匙,黄酒1汤匙,上汤30cc生粉水煮汁,淋在鱼身上葱花香菜上桌.....
热心网友
时间：2023-10-16 22:48
草鱼最好吃的做法，秘制苏式爆鱼，鱼肉酥香入味，比卤菜店的好吃。
