盐焗鸡粉有味道吗
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发布时间：2022-04-21 08:26
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热心网友
时间：2023-09-13 18:13
盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，每一位喜欢吃鸡的朋友，都会对客家传统美食盐焗鸡的肉质酥嫩，咸香鲜美而赞不绝口，鸡肉轻易脱骨，轻轻撕开肉斗瞬间爆开，滴落而下的鸡油，犹如黄金般透亮，尝进嘴里满嘴留香，非常好吃。
平时我们想吃盐焗鸡，都是直接烧腊店买现成，毕竟大家工作上班时间紧迫，可随便买一只也近百块，并不是长期能承受，现在因为疫情原因，我们都宅在家中，都会尽力尝试平时少制作的菜肴，而盐焗鸡也是小鹿的研究美食之一。

在家制作盐焗鸡，为了简便省时，都是直接添加盐焗鸡粉，抹匀后用铁锅或电饭锅焖制，可焖制的盐焗鸡味道往往差强人意，鸡肉口感足够酥嫩却总不够味，而且外皮色泽不够金灿黄亮。
其实盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，这种料就是黄桅子。

黄桅子是一种具有上色作用的天然香料，平时多用于卤菜当中，独特的天然*素能让焖制出的菜肴色泽更明亮金黄，还能让菜肴增香浓郁，外边的烧腊店卤菜店，制作盐焗鸡都会添加黄桅子用于提色增香。
本期小鹿教大家秘制盐焗鸡做法，掌握黄桅子添加时机，焖制出的盐焗鸡味道比买还要香，来看看小鹿如何制作。

【秘制盐焗鸡】
【材料】：三黄鸡半只，葱姜，洋葱
【调料】：盐焗鸡粉2包，盐，芝麻油，黄桅子
【步骤】
第一步：首先把黄桅子碾碎放入奶锅中，添加一小碗清水，小火慢熬出黄颜色，离火放凉后，倒入1包盐焗鸡粉、生姜和葱捆搅匀混合出味。

第二步：半边三黄鸡洗净并把多余油脂剔除，把表面水分吸干，把调配好的黄桅子汁年均匀淋在鸡肉上面，淋点芝麻油并抹匀，封上保鲜膜，冷藏腌制二小时。

第三步：腌制好后取出，再往鸡身上抹盐焗鸡粉和盐，让其更入味，电饭锅底铺上新鲜葱捆和生姜片、洋葱块，把腌好的三黄鸡边鸡皮向下放入电饭锅中，按下煮饭键，直到跳键。

第四步：大约三十分钟，电饭锅焖煮到点跳键后，把内里鸡边翻面再按下煮饭键，再焖8~10分钟，到点后即可捞起晾干，放凉后砍件摆盘，搭配电饭锅底剩余的酱油，淋在鸡块上增香提鲜，即可上桌品尝。

——秘制盐焗鸡&技巧要点——
(1)黄桅子添加最佳时机：
黄桅子不能整个下锅焖，无法出味出色，要先碾碎，再与盐焗鸡粉拌匀成为混合汁，才能更好让鸡肉吸收。
(2)烹饪盐焖鸡的鸡品种挑选：
尽量挑选腌鸡、三黄鸡、清远鸡等嫩鸡品种，别选老母鸡，难焖酥嫩，口感硬又柴。
(3)电饭锅干焖为何不用放水：
采用电饭锅干焖盐焗鸡，全程无需添油加水，有葱姜垫底，无需担心电饭锅会干烧，而且鸡边会滤出鸡油，反而添加水分会让盐焗鸡焖得湿润绵烂，更不好吃。
盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，百人百味，本期小鹿分享的盐焗鸡做法只是众多技巧中的其中一种，大家认为盐焗鸡如何制作才简单美味？不妨分享你家的做法，一起探讨哦。
热心网友
时间：2023-09-13 18:13
梅州客家盐焗鸡的特色
梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道传统佳肴，也是广东客家人的招牌菜之一，走在大街上老远就能闻到它独特的香味，让人口水直流急于品尝！颜值微黄诱人，具有香、咸、脆、甜、嫩的特点，且肉质劲道，入口时感觉有甜、有咸、有香、有脆、有嫩，但层次鲜明互不干扰，嚼一嚼浓郁的咸香气直冲脑门妙不可言，吃完后嘴巴里很久还有余香，让你吃了还想吃！
2008年8月8日，中国食品工业协会授予广东省梅州市梅县"中国盐焗鸡之乡"称号，你走在梅州市区（含梅江区、梅县区）的大街小巷，总能闻到盐焗鸡的诱人香味，大家到梅州旅游一定不要错过这些让人难以忘怀的美食哦！其实，在梅州地区的大埔县、五华、兴宁、丰顺以及深圳、广州等城市的街头、超市，都经常能看到客家盐焗鸡的身影。
除了盐焗全鸡，梅州盐焗鸡要细分的话还有盐焗鸡爪、盐焗鸡翅，盐焗全鸡上酒席更有面子，盐焗鸡爪、盐焗鸡翅更适合休闲时刻。
梅州盐焗鸡故事
相传从前梅州长乐（今五华县）有一个商人，为人谦恭诚实，常年以贩卖日杂食品为生，他信誉好，结交了不少朋友。有一年年关，商人到外地贩运货物，当地朋友情重，特地送给他一只肥鸡，这只鸡的品种名就叫“三黄胡须鸡”。梅州商人想将鸡带回家给妻儿尝尝，但路途遥远活鸡不易携带，于是便将鸡宰杀后用盐包封好放在包袱里。行至半途天色渐暗，但是前不着村后不着店，梅州商人决定就地露宿一宿，安顿好后肚子却饿了起来，这时候他忽然想起那只盐包鸡，便拿出来与随从烤着一起吃，出乎意料地发现这样做出来的鸡味道非常好！商人留了几块带回家给妻儿品尝，他的妻子是一个很会做厨的人，后来依法泡制并稍作改进，梅州盐焗鸡就这样慢慢地传世了。
关于梅州盐焗鸡的故事很多，有老人说，许多客家人从中原南迁安居的过程并不是一帆风顺，每每搬迁到一个地方，经常被原住民侵扰、欺负，难以安居的他们*又要搬迁到另一个地方，在迁徙过程中活禽不方便携带，便宰杀后放入盐包中储存起来，等找到落脚之地后，携带的盐焗鸡可以充饥又可以滋补身体，盐焗鸡就是梅州客家人迁徙过程中的智慧结晶。
又据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因为缺乏营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后身体逐渐恢复变得强健，后来参加科举中了状元，这种菜肴因此变得家喻户晓，这就是梅州盐焗鸡。
梅州盐焗鸡原材料
三黄鸡1只、梅州盐焗鸡粉一包、粗海盐5~10斤、锡纸一张
梅州盐焗鸡的做法
一、选鸡
选农家散养的三黄鸡，在山里放养足210天的土鸡不肥不瘦，肉质紧实，为制作盐焗鸡的上乘之选！
二、杀鸡
买回来的鸡要现杀才新鲜，将三黄鸡洗净去内脏，挂起来沥干水分，用厨房纸吸干水分也可以。
三、腌鸡
在容器里倒入一包梅州产的盐焗鸡粉，一定要梅州本地传统制作出来的才正宗，因为梅州传统盐焗鸡粉的配方内含当地的植物材料，有香有色，原汁原味。
盐焗鸡粉中加入少许盐混匀，将鸡的里里外外涂遍，讲究均匀、细致地涂抹，多按摩几下揉松鸡的骨肉，能让鸡更入味！
将涂抹上了盐焗鸡粉的鸡静置一个小时以上
四、盐焗
将鸡用锡纸包好（用牛皮纸、厨房纸也可以，传统的做法是在鸡的表皮涂一层食用油，再包上几层草纸，涂油可以避免草纸沾在鸡身上撕不下来）
先将粗海盐炒热，然后在大铁锅或者大砂锅的底部铺上3、4厘米厚度（用锡纸可以铺薄一些，如果包鸡的是传统的草纸，底下铺的海盐太浅的话，容易将包鸡的纸烧焦）的炒热海盐，再将包好的鸡放入其上。
再将余下炒热的粗海盐埋住整个鸡身
锅底下开火，无需使用大火，一般文火就可以了。就这样，在盐堆里焗制1小时左右以上就基本可以吃了，焗久一点更入味，但是越久鸡的水分会越少，传统梅州盐焗鸡是在炭炉上焗够三个小时。
经过几个小时的高温炭烧，锅里的海盐变得灼烫异常，取出盐焗鸡要小心。
梅州盐焗鸡吃的时候讲究用手撕，随着慢慢地撕开，盐焗鸡香味也跟着散发到空气中，浓郁的鸡肉香混合着淡淡的海盐咸香，使人垂涎欲滴！
皮爽肉滑、骨香味浓、唇齿留香，非梅州客家盐焗鸡莫属。
#吃在中国#
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