北京月盛斋酱羊肉有什么独特之处？
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发布时间：2022-04-21 08:25
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时间：2023-10-15 07:16
月盛斋制作的酱羊肉，具有选料严格、配方独特的特点，而且味美香浓。月盛斋选用的大绵羊要求健壮肥美，而且要经过精心饲养。然后精心切割、清洗，摘除忌食部位，并将肉质较嫩、容易煮熟的羊后腿切成大块，把肉质较老，不易煮熟的腱子肉等切成小块煮，然后用活水再次彻底清洁，以去除腥臊，才能入锅卤制。
另外，马庆瑞还研制了独具特色的酱肉配方，并且秘而不宣。当时，月盛斋酱肉的配方得到了宫廷太医的关注。
嘉庆年间，月盛斋在马永祥、马永富掌管时期，清宫太医帮助月盛斋调整了传统的佐料和配方，加入了丁香、桂皮、砂仁、大料等香料和中药为佐料，配以黄酱等调味。使得制作出的酱牛羊肉，肥而不腻，瘦而不柴，不腥不膻，具有理气、开胃、健脾等营养保健的功效和香醇味美的特色。月盛斋煮肉用的是老汤，每次制作酱羊肉后都要留下一部分浓汤，兑进下一次煮肉的锅中，使得制作出的酱肉有一种独特的淳香味道，而这汤，也被誉为"百年老汤"。
月盛斋的顾客，不仅有居于附近的*小吏，清廷权贵，就连慈禧太后也钟情于月盛斋风味独特的酱肉。经常派人出来传话，要店里把酱肉送进宫，以供享用。有几次，慈禧太后派人出宫买酱肉，可惜月盛斋已经关闭歇业了。于是在光绪十三年(1886年)，慈禧"恩准"清宫内务府特意发给月盛斋一块四道月要牌，月盛斋凭借此牌随时奉召把特制的酱羊肉送进宫，以保证慈禧太后随时能吃到酱羊肉。月盛斋成了专供皇室的御用商号，也得到了朝廷的不少赏赐。从此更是名满京城，慕名而来的顾客络绎不绝。
著名京剧表演艺术家王金璐对月盛斋的酱味飘香深有体会。在中华戏曲专科学校学习时，月盛斋是他经常往返于学校和前门外中和剧场的必经之路。每次乘车经过月盛斋的时候，王金璐和一些同学都会被扑鼻而来的阵阵肉香味所*。所以路过月盛斋的时候，他们会掏出随身带的馒头，就着酱肉香味吃得津津有味。
可惜八国联军侵入北京时，月盛斋*迁址，光景大不如前。直到八国联军撤走，月盛斋才得以重新开始。
