清汤鱼火锅中的鱼该怎么去腥提鲜？
发布网友
发布时间：2022-04-21 09:13
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-21 10:02
自然是有相关的方法的，众所周知 的有生姜和茶叶，这两个东西可以去除腥味，但是具体怎么操作呢？鱼要死得其所，成为美味的汤，首先要去除腥味。不管是做汤还是做饭，没有人会喜欢鱼腥味。今天，厨师将与您分享一些制作鱼汤的技巧，以提高新鲜度和除臭。让我们一起讨论。
清新除臭小贴士1
如果用整条鱼做鱼汤，应先用油煎鱼的两面，然后加入生姜和料酒，使鱼香起来，加入冷水加热，开水前不要把鱼翻；开水后要把火关小，汤白时要加少许醋，开锅前加入盐和鸡精，最后撒上葱花。
清新除臭小贴士2
如果用鱼片做汤，可以用油炒姜片，加酒，放冷水，一定要等水烧开后再放入锅中。
清新除臭小贴士3
如果你家里没有姜，你可以用香菜代替。方法是将鱼油煎至微黄，用冷水高热煮沸，放入少许欧芹，烹调后取出欧芹。
汤白如奶的小贴士：
一。把鱼煎一下。两面煎至金*。这鱼一定很新鲜。它不能冷冻。
2.加热水，这是非常重要的，必须添加开水。
三。炖8-10分钟。
四。添加辅料和豆腐，使汤更容易炖白色，并有更好的营养，即使你不喜欢它。
5个。冲动。最后，将锅加热2-3分钟，制成一份非常醇的奶汤。
想要做出来一份美味的鱼汤一定需要查阅很多相关资料并且根据自己的需求和口味进行筛选，只有这样才能做出符合自己口味的鱼汤。
热心网友
时间：2023-07-21 10:03
清汤鱼火锅，怎么提鲜和去除腥味。很多人都不知道，今天告诉大家。
一、选材，注意两点就行
1、鱼必须是鲜鱼。2、不能选带有土腥味的鱼类（如鲤鱼、大口鲢等鱼类）最佳鱼类是河鲜鱼（如雅鱼，乌鱼一类的）
二、去除腥味操作方法
1、鱼的处理，放尽血水，内脏去尽，去掉鱼线，杀鱼的时候，注意不要弄破胆，不然肉质变苦。这是鱼的处理方法
2、去除腥味首选姜葱料酒（胡椒粉）腌制十来分钟就可以了。
3、去处鱼身上的腥线！
方法：在鱼腮以后距离一个手指的位置，切一刀！然后在距离鱼尾一手指的位置切一刀~这时候你就能看到鱼肉里面有一个白色的点，慢慢的抓住它~慢慢抽！就可以了~鱼的另一面也要抽出去！
这样鱼本身带的腥味的根源就去了！
2、做的时候加葱姜蒜，料酒=用调料的方式去
再就是给大家简单介绍一下清汤鱼火锅的做法：
[主料]： 罗非或者鲶鱼。
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。
热心网友
时间：2023-07-21 10:03
然后去掉腥味的话，可以在里面加一些盐的，是非常有用的。
热心网友
时间：2023-07-21 10:04
在做之前您可以把它腌一下就可以去腥提现了。
热心网友
时间：2023-07-21 10:04
清汤鱼火锅中的鱼一般会加入一些调料，姜，来去腥。
