做猪皮冻，怎样才能保证晶莹剔透，成型快，味道香？

发布网友 发布时间：2022-04-21 06:19

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热心网友 时间：2022-06-18 11:16

晶莹剔透的猪皮冻，它的口感顺滑有嚼劲，女孩子常吃，还能美容养颜，猪皮冻是用猪皮熬制的，要从技术角度分析，几乎没啥含量，只是有些人觉得麻烦，懒得自己动手，今天带来了一款制作猪皮冻的教程，很适合新手小白操作，无需任何厨艺经验，只要这菜端上桌，甭管大人孩子，一口一口吃的那叫香，入口的东西还是建议自己做。

有些外卖小摊的的确好吃，但也有出来坏规矩的，为了让口感好吃，添加一部分明胶，以次充好，这种事并不稀奇，猪皮冻在北方地区，很受人们的欢迎，相传它起源于满族，有“水晶冻和红冻”之分，红冻是添加了老抽、酱油等调色，水晶冻是不着色，只放一些花生、黄豆，来增加口感，对于不挑食的来说，这两种做法，都是人间美味。

猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，想要皮肤好的女孩子，常吃一些猪皮冻，可以保持皮肤细腻，还不用担心长胖，平时在家制作时，只需一点耐心即可，并没有多大的技术，下面一起来学习吧。

猪皮冻

食材：猪皮、大葱、生姜、小苏打

调味：八角

1、买回家的猪皮，反复的清洗干净，然后凉水下锅，注意是凉水，放两勺料酒，开锅煮8分钟关火。

2、煮好之后的猪皮，建议用小苏打（食品级）搓洗一遍，小苏打可以软化猪皮，分离杂质，用清水多冲洗几次。

3、将猪皮切成长条状，这样的目的是去掉脂肪，用刀把残留的脂肪刮掉，一定要去得干净一些，不要忽略这一步，带猪毛的也要处理一下。

4、然后改刀切成长条，脂肪去得越干净，猪皮冻也就越透亮，它的诀窍就在这，如果浑浊不堪，大部分是这一步没做对。

5、把猪皮倒入锅中，水量为猪皮的三倍，放入大葱、八角、姜片和料酒，如果还有浮沫飘出，可以适当捞一下，大火煮开转小火，慢熬2个小时，将猪皮煮的全部软化，汤汁渐渐浓稠。

6、等待汤汁变凉后，倒入容器中成模，现在不要着急吃，放进冰箱冷藏中，静置一个晚上，第二天就能切开吃了。

喜欢吃辣的小伙伴，可以适当放几个干辣椒，有孩子吃就算了，做猪皮冻没有技巧，主要是要耐心，第一个重点焯水时，要凉水下锅，随着水分逐渐升高，杂质会慢慢跑出，如果肉皮突遇高温，毛孔会收紧，脏东西出不来了。

第二个重点，是用刀刮净脂肪，如果汤汁浑浊，多半是跟这个原因有关系，用小刀一直刮，出现透亮的肉皮时，即可进行下一步。

热心网友 时间：2022-06-18 11:17

猪皮冻重要的是要注意猪皮的处理，要把猪皮干净，这样子猪皮冻才能有很好的口感，也更加卫生，接着猪皮冻未成形之前要放在冰箱里面保存，不然就会非常软，没有嚼劲，希望能帮到你

热心网友 时间：2022-06-18 11:17

付费内容限时免费查看回答首先备料需要主料：猪皮一斤辅料：生姜葱少许、八角两个、料酒十五克

具体步骤1.首先将猪皮清洗干净，去掉猪皮表面杂毛（可以用火燎，这样效果比较好），用刀一点点地将猪皮内侧的油脂刮掉（这样做出来的猪皮冻看起来经营剔透）

2.然后将刮去油脂的猪皮冲洗一下，冷水放入锅中，焯水三分钟后倒出（焯水时间长一些，这样能更好的去除油渍和有味），然后锅中刷洗干净，加入清水、生姜葱，煮到猪皮用筷子能轻轻戳进去最佳

3.将煮好的猪皮过凉水（这时候的猪皮就非常干净了，看着都会让人非常舒心），彻底清理干净后，将猪皮平铺好，均匀的撒上盐，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下残留的油脂

4.再次将搓洗好的猪皮清洗干净，再切成小细丝（越小约好），放入锅中再加入清水（猪皮和水的比例要再1：4最佳），放入两颗八角、生姜、料酒，水开后转小火撇去浮沫，用小火熬制一个小时

5.将煮好的猪皮冻冷凉后倒入无水的容器中（注意不要碰到生水，否则后期容易变质），放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了，非常的有劲道

热心网友 时间：2022-06-18 11:18

准备猪皮洗干净，上锅大火煮开之后再煮十分钟捞出，把油脂去掉切成丝备用，锅里放水，放料酒，生姜，再放入准备好的猪皮丝，大火煮一个小时之后捞出晾凉之后，冰箱冷冻一晚上，猪皮冻就做好了

热心网友 时间：2022-06-18 11:19

一般都会选择爆炒，这样的话口感也是特别的爽滑的，然后入口即化，特别细腻，非常的好吃，也是香辣可口的晶莹剔透。