鱼怎样腌制好吃
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1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
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工具/原料
鱼肉 1500g
盐 80g
姜 2块，蒜 3瓣
咸鱼
在以前每到逢年过节的时候，人们都会腌制各种各样的食品，腌制的食品保存期非常长，有的甚至能够吃一年，今天我就教你如何腌制咸鱼更加的好吃。
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END
制作过程
首先把鱼清理干净，一般我们在购买鱼的时候，都会让商贩把鱼简单的处理一下，但是鱼身上还有剩下的鳞片和部分内脏，回到家之后我们要把鱼再次清理一遍。
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用铁刷子或者是直接用刀把鱼身上剩余的鳞片再刮下来，然后反复清洗，把鱼肚子里也清洗几遍，洗干净之后空干水分放在一旁备用。
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生姜取出来洗干净之后用刀切成厚片，然后把控干水分的鱼用刀从肚子切开，是在于可以直接平铺着摊开。
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然后把鱼放在一个大盆子里，取出食用盐撒在鱼的表面，用手把盐均匀的涂抹在鱼身上。，然后在盆子中倒入适量的料酒，再把姜末撒入盆子中，然后放上几瓣大料。
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再次用手把这些佐料都涂抹在鱼身上，用保鲜膜把盆子的口封住，然后把盆子放在冰箱的保鲜层，或者直接放在家中阴凉处。
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五天左右之后把鱼拿出来，如果有太阳的话，直接放在太阳底下暴晒，没太阳的话就放在通风处晾干，自制的咸鱼就做好了。
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将鱼洗干净之后擦去表面的水分之后，加生抽料酒，生姜和少许食盐抹在鱼的身上腌制半小时就能很好地入味。
