清炖鲅鱼最正宗的做法
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发布时间：2022-04-21 06:26
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热心网友
时间：2023-10-15 19:47
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鲅鱼是青岛人最爱吃的一种海鱼，
鲅鱼是纯野生的海捕鱼，肉多刺少，
每年有春鲅鱼和秋鲅鱼二季可以吃，
鲅鱼在青岛还有一个很奇特的名字，那就是“丈人鱼”，
每年春鲅鱼上市的时候，也就是五一前后，
岛城的女婿们都会买上二条新鲜的大鲅鱼，孝敬给老丈人；
今年的秋鲅鱼非常少，虽然屯了几条，也早已下肚；
还好市场上偶尔还会见到冰鱼，买一条回来，
做一次青岛本地人最喜欢的做法，清炖鲅鱼；
看菜名和普通的清炖鱼好像没有什么区别，
但是菜里会用到蒜薹，它起到非常重要的去腥作用。


材料：鲅鱼一条750克，葱适量，姜3片，蒜4瓣，花雕酒20毫升，植物油25毫升，盐5克，蒜薹250克，清水1000毫升
做法：
1、准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜
2、鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断
3、自动锅中放入油、葱姜蒜
4、放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升
5、盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块

6、离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮
7、烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色

小贴士：
1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉
2、蒜薹一定要在快结束烹饪的时候放，避免炖煮过烂
热心网友
时间：2023-10-15 19:47
清炖鲅鱼最正宗的做法
1.鲅鱼切段,猪肉切片,葱切末,姜切片。
2.砂锅放水、姜片、八角煮开。
3.烧水的时间炒锅烧热,用姜擦一下锅底(防粘),倒油烧热,放鱼块煎至里面上色。
4.鱼块煎好铲到烧锅内,炒锅继续煎肉片,变色后捞到砂锅内大火烧开.
5.撇去浮沫,加盐、糖、酒小火炖20分钟。
6.炖好放葱末调味。
