怎么炖鲅鱼家常做法
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发布时间：2022-04-21 06:26
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时间：2023-10-15 09:00
炖鲅鱼
炖鲅鱼是以鲅鱼为主材的菜肴名。
中文名
炖鲅鱼
主料
鲅鱼，葱姜蒜
配料
生抽，盐，味精，油等
提醒
大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠
材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料
做法；
1 把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片
2 锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香
3 倒入鲅鱼块煎一两分钟后
4 所有的调料【除了味精】全部放进去
5 倒入清水，要没过鱼才好
6 大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠
7 放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
