赛螃蟹怎么烧法
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发布时间：2022-04-21 06:40
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热心网友
时间：2022-05-06 07:24
赛螃蟹并不是真的螃蟹，而是用鸡蛋和姜末搭配做出来的食物，其味道有点想吃螃蟹，所以叫做赛螃蟹。当然赛螃蟹的做法有好几种，可以用鸡蛋和豆腐搭配做成赛螃蟹，每种食材做出来的味道是不一样的，详细了解赛螃蟹最简单的做法。
制作方法一
赛螃蟹
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
制作方法二
原料:鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)
配料:姜末，醋，糖，盐
方法:
1.简易版
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
制作方法三
主料:豆腐、鸡蛋
辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖
1.豆腐表面冲水并淋干水分。
2.蛋白和蛋黄各自分开打散。
3.把淋干水分的豆腐切成丁状。
4.姜切末备用。
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6.同样方法，翻炒蛋黄
7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
10.把蛋白和蛋黄放入锅中。
11.稍翻炒即可出锅。
热心网友
时间：2022-05-06 08:42
前段时间，螃蟹的价格一度高涨，三四十元一个，很多人都望而止步。不用担心，今天小编就教你做一道赛螃蟹，不是螃蟹，却胜似蟹味，非常好吃，选用的食材也很简单，只需要鸡蛋。
用料：
鸡蛋3个，生姜，盐，料酒，米醋，糖，油，水。
做法：
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别用两个碗分开装。
在蛋清和蛋黄碗里面分别加一小汤勺的清水，用筷子把蛋液打散。（加了清水以后的蛋液，炒出来的蛋白更嫩，口感更好。）
将生姜切成细末，越细越好。小编是切好了以后，又用刀剁了一会儿。
将切好的生姜末放入小碗中，加3勺米醋，2勺白糖，半勺的盐，一勺的料酒，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，油热后倒入蛋清，在加热的同时，我们用筷子快速地滑动蛋清，这样蛋清就不会起大块，散的也比较均匀。
炒到蛋白全部熟透，倒入一点刚才调好的姜醋汁，搅拌均匀即可出锅。
再往锅内倒入一点食用油。倒入蛋黄，还是用同样的方法，用筷子快速地滑散蛋黄，待蛋黄熟后，加适量的姜醋汁，炒匀就可以出锅了。
将蛋黄放在蛋白上面，这道赛螃蟹就做好了。尝一口，确实跟螃蟹的味道很接近，在里面还可以加些鱼肉或者虾肉，根据自己的口味决定。
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热心网友
时间：2022-05-06 10:16
赛螃蟹是一道传统特色名菜，此菜口感滑嫩，营养丰富。主要是以鸡蛋为主料，经过烹饪之后，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，不是螃蟹，胜似蟹味，所以，被称之为“赛螃蟹”。 这道菜看似高大上，其实做法非常简单，就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开炒过之后，再倒入事先兑好的姜汁就算完成了。不过，值得注意的是，调汁的时候最好是用白醋，这样炒出来鸡蛋会更漂亮。 这道菜可以说是色香味俱全，鸡蛋这样做，完全*了对它的认识，对于百姓来说，既经济又实惠，还饱了口福。
工艺：炒
口味：酸甜味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.姜剁成细末
2.姜末放入碗中，再放入盐、糖、白醋、料酒搅拌均匀
3.蛋黄和蛋清分开，并打散
4.锅中倒油，油热后倒入蛋清炒至凝固划散
5.倒入一半的姜汁炒匀盛出
6.再起油锅，倒入蛋黄，同样炒至凝固划散
7.最后将剩下的一半姜汁倒入炒匀关火，然后将炒熟的蛋黄放在蛋白上，这样看上去是不是很像蟹黄和蟹肉呢
烹饪小贴士：
调汁的时候最好用白醋，这样炒出来鸡蛋会更漂亮
热心网友
时间：2022-05-06 12:08
以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。
食材
蛋清 8个
姜 1小块
陈醋 1茶匙
生抽 1茶匙
白糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙
盐
1/2茶匙
步骤/方法
1
用筷子将蛋清稍微打散。
2
准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用。
3
热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结。
4
用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可。
END
注意事项
一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
热心网友
时间：2022-05-06 14:32
秋分到，教你做黄磊版赛螃蟹，5块钱3分钟鸡蛋也能做出螃蟹味
又到了吃螃蟹的季节了，可是家人身体不好，吃不了寒性太大的海鲜类。
赛螃蟹
燕小厨我灵光一闪，想起在《向往的生活》中，孙红雷跟黄小厨点名要吃的一道菜——赛螃蟹。
当时看着就是把鸡蛋放锅里炒了几下而已，被他们说的那么神乎其神的好吃，当时可把我馋坏了。甚至怀疑是不是为了节目效果唬人呢，那我可得亲自验证一下了。
后来经我燕小厨一研究，发现原来赛螃蟹是一道汉族的特色名菜，跟慈禧太后有关系呢。它口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉。有不是蟹肉，却胜似蟹肉的美称。
不是蟹肉，却胜似蟹肉
而且就这么个简单的炒鸡蛋，还有不同档次的版本呢！
现在燕小厨给大家分享一版简单又高档的赛螃蟹，分分钟高大上，大家一起做起来吧。
我跟大家分享的这版赛螃蟹就高档在：
1.蛋黄和蛋清是分开的
2.加入了咸鸭蛋黄和虾
【备料】
鸡蛋3个，咸鸭蛋一个，虾或虾皮若干
姜一块
白醋2勺
白糖1勺
食盐少许
【详细步骤】
一、姜去皮用刀切成末、虾或虾皮切成末，越细越好。
姜末，虾末
二、开始调酱汁，在切好的姜末虾末碗中倒入2勺白醋，1勺白糖。加一丢丢盐，搅拌均匀备用。（虾和咸鸭蛋黄本身就有咸味，不需要再加很多盐了）
倒入2勺白醋
一勺白糖
三、借用鸡蛋壳把蛋黄和蛋清分开（没用矿泉水瓶，也没用分蛋器，我太懒了，用它们洗起来麻烦，还是自己的手好用）
借用鸡蛋壳把蛋黄和蛋清分开
四、两个碗中各加入一半调好的的虾末姜醋汁，朝一个方向快速搅拌均匀
蛋清
蛋黄
五、锅内放入少许油，烧热后，转小火，倒入蛋白，用筷子快速划散，成型后马上出锅，一定不要炒老了，成形就可以了。
转小火，倒入蛋白
六、炒蛋黄前，先放入鸭蛋黄煸碎。再倒入蛋黄。蛋黄的炒法同上，注意蛋黄比蛋白更容易炒老了，可以把锅烧热后再倒入蛋黄，紧接着关火，划散用余温炒熟，成形后就可以了
划散，用余温炒熟
七、把炒好的蛋黄铺在炒好的蛋清上面，顿时鲜香扑鼻啊！趁味道还没飘太远，赶紧切点黄瓜片，胡萝卜末摆摆盘。拍张照片，发个朋友圈，个个讨教技巧呢。
色、香、味、型俱佳，食之鲜香滑嫩、蟹香味回味无穷啊！大家走过路过千万别错过啊，原来鸡蛋也有这样高大上的高光时刻呢！
蛋黄铺在炒好的蛋清上面
一盘普普通通的鸡蛋，一下就成了我们吃不起的样子。这可真是中秋节招待客人的绝佳菜肴啊。
高档版赛螃蟹
【高档版赛螃蟹技巧总结】
1.想高档，蛋黄和蛋清一定要分开炒，黄白分明才会看起来特别嘛
2.炒蛋黄和蛋清的时候，火候一定要掌握好，千万别炒老了。特别是蛋黄，用余温炒熟就可以了
3.虾或者虾皮，咸鸭蛋都是比较好买到的，这是实现高档口味的基本调料了，实在没有就只能先做个低档的了
4.盐一定要少放或者不放，因为虾和咸鸭蛋的咸味已经足够了，根据自己的口味来调整
5.找找家里绿的红的菜，改改刀，摆摆盘会更加美观高大上哦
好了，今天的赛螃蟹就跟大家分享到这里了。我是燕小厨，懂生活，从柴米油盐酱醋茶开始
热心网友
时间：2022-05-06 18:04
赛螃蟹
所用食材：鸡蛋4个，干虾皮2勺，姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量。
第一步：2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少。
第二步：4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀。
第三步：调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了。
第四步：炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。
第五步：炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀。
第六步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀的包裹在鸡蛋上即可。这样一盘让人胃口大开的“赛螃蟹”就做好了。
1、这道菜主要的窍门就在添加了虾皮这种食材，和鸡蛋的鲜香结合起来，融合出来一种类似螃蟹的鲜味，就算是简单的炒鸡蛋，也能做出“大餐”的感觉。
2、姜也是这道菜里不可少的，可以很好的去除虾皮的腥味，保留鲜味，不过要注意的是，最好用擦板“擦”出来细细的姜蓉，添加在里面才会有更好的效果。
3、炒鸡蛋要注意，用热锅热油，大火宽油，炒出来的鸡蛋才会蓬松，更加好吃。
