蒸馒头放酵母加泡打粉 后还要用碱吗?
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发布时间：2022-04-21 06:40
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
蒸馒头的时候，如果放入酵母粉和加泡打粉之后，为了防止面团变酸，可以适当的加一些碱面，当然，如果发酵时间能够把握的很准的话，也不需要加碱面
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
回答：需要放碱的，但不是在和面的时候，而是在发好面时再放，具体的做法是 ，发面时放酵母和泡打粉，泡打粉是起到使面松软的作用，面发好后在揉面的时候放一点点的碱面，这样蒸出来的馒头松软，口感好。
热心网友
时间：2022-06-18 12:22
蒸馒头的时候，如果放入酵母粉和加泡打粉之后，为了防止面团变酸，可以适当的加一些碱面，当然，如果发酵时间能够把握的很准的话，也不需要加碱面追答蒸馒头的时候，如果放入酵母粉和加泡打粉之后，为了防止面团变酸，可以适当的加一些碱面，当然，如果发酵时间能够把握的很准的话，也不需要加碱面
热心网友
时间：2022-06-18 12:23
蒸馒头时，如果是用的酵母，正常发面的时间内是不会发酸的。所以没有必要加碱。并且加了泡打粉，泡打粉内含有小苏打，是为了加热后分解生成气体二氧化碳，使馒头发的更好。小苏打还生成碳酸钠，也就是食用碱的主要成分，所以也可以中和产生的酸，就不需要再加食用碱了。
热心网友
时间：2022-06-18 12:23
证实是要放的，别小看这一小撮碱面，它的作用很重要，在传统的面粉发酵中，能中和面团多余的酸性，抑制过度发酵，碱面的主要成分是碳酸钠，重点就是中和酸性
