炒猪肝的猪肝怎么切
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热心网友
操作步骤如下：
1、新鲜猪肝切成5毫米厚的大片。
2、取一片猪肝，按顺序切上纵向的花刀，不要切断。
3、切完纵向之后，再按交叉的方式，切出横向的花刀，同样不要切断。
4、横向、纵向切完后，呈十字状态，将大片的猪肝再分成小块。
5、装入容器中，制作菜肴即可。
热心网友
我们洗净的猪肝擦去表面的水分、平放在盘中。附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟。使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。（切记、冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干）
猪肝切片时要注意、刀要呈50度角。薄厚可掌握在3mm左右。如果冷冻的比较硬、可以适当的切厚一点、冰水花开后猪肝会薄。切好的猪肝要放入碗中、用清水冲洗后可以准备腌制。
热心网友
猪肝切斜刀，不要太大，最好是条状形最好，这样炒出来才更好入味好吃
热心网友
【用料】
主料：猪腰1个、猪肝200g
调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g
【制作方法】
1 猪肝切成薄片，去除腰*的猪腰切成腰花
2 木耳撕小块、青笋切菱块备用
3 肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、酱油拌匀码味
4 勾兑滋汁
5 六成油温下入肝腰，大火快速翻炒变色
6 炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱大火快速翻炒变色，再下入青笋、木耳
7 下滋汁，适量加白糖、盐、味精调味，下豌豆尖即可出锅。
热心网友
先把猪肝从厚的地方用刀片开，切成三角形的长条，然后下水焯一下，这样炒出的猪肝口感会更好吃。
