为什么面包总是底部开裂 谢谢
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:52
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-30 08:40
这个原因比较多。
1、面团收口应压在正底部，不然会导致面包侧边开裂
2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。
发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。
3、操作时手法不对，断筋或破皮了
4、配方错误：一般硬面包比软面包表皮容易开裂。
5、烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。
热心网友
时间：2023-06-30 08:40
1是烤箱设置温度比较高。
2、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
3、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。
热心网友
时间：2023-06-30 08:41
面团收口应压在正底部 所以都是底部先开裂
热心网友
时间：2023-06-30 08:42
底部干裂啊~~裸漏在外啊~~哈哈
