喝酒不能吃胡萝卜是谣言吗？
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发布时间：2022-04-20 19:09
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时间：2023-07-20 14:42
文/李园园（中国注册营养师）
今儿传言是： 有人说吃胡萝卜时不要喝酒，因为当β-胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。请问这是真的吗？
答：疑。为此园园特意查了两天资料来看了。
确实有实验显示β-胡萝卜素本身不仅有抗氧化作用，也能起到促氧化剂作用，可促进自由基诱导的氧化反应。这与胡萝卜素本身性质以及所处环境的氧化还原电位有关系，是基于体外细胞实验的研究。
其实酒精本身就会导致身体氧化应激程度增加，大量研究表明喝酒太多会诱导体内产生大量自由基、导致脂质过氧化等，这也可能是酒精性肝病的诱因之一。然而在喝酒的时候吃胡萝卜其中的β-胡萝卜素是发挥抗氧化还是还是促氧化作用呢？
2009年，的一项针对饮酒老鼠服用β-胡萝卜素对其抗氧化总状态的研究发现，饮酒同时吃β-胡萝卜素补充剂组的老鼠肝脏中谷胱甘肽（GSH）浓度明显比单纯饮酒组要高，而且β-胡萝卜素的存在有助于减少一些过氧化物对谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的抑制，提高了其抗氧化能力，并未显示促进氧化增加。
相反单独饮酒导致身体被氧化更厉害，实验也显示没有补充β-胡萝卜素组的老鼠在饮酒后身体只能更多调动自身的抗氧化体系来防御。而且，吃β-胡萝卜素补充剂与对照组相比有助于降低酒精导致的老鼠肝脏损伤（给的剂量是乙醇占总能量的30%，β胡萝卜素按每千克体重500ug提供）。
2010年，依然是 台北医学大学的一项体外肝脏细胞实验显示，β-胡萝卜素可通过抑制半胱天冬酶caspase-9和caspase-3的表达来减少酒精诱导的氧化应激和细胞凋亡。
1999年，以色列的一项研究也显示无论人工合成的β胡萝卜素补充剂还是来源于杜氏藻的β胡萝卜素，都能阻止酒精诱导的氧化应激与脂质过氧化，而且通过杜氏藻来补充β胡萝卜素的方式效果更好。
所以，喝酒吃胡萝卜导致β-胡萝卜素由抗氧化剂转变成促氧化剂的说法目前来看并不能站得住脚，相反动物实验还显示有助于提高抗氧化能力，减少酒精对身体的氧化损伤，而且试验是在胡萝卜素与饮酒量都比较大的情况下所得结论。不过，这不代表饮酒就没有问题，但凡饮酒对身体都会造成一定伤害，酒以及含酒饮料建议大家能不喝就不喝、能少喝就少喝。
另外含有β-胡萝卜素的食物很多，除了胡萝卜，西兰花，芥蓝，芹菜叶，菠菜，荠菜，茴香，小白菜等都富含β-胡萝卜素，该吃就行哈。
参考资料：
1、 Wan-Teng Lin et al.Effects of β -carotene on antioxidant status in rats with chronic alcohol consumption. Cell Biochem Funct 2009;27 (6): 344-50
2、 Palozza P. Can beta-carotene regulate cell growth by a redox mechanism? An answer from cultured cells. Biochim Biophys Acta 2005;1740: 215–221.
3、 Moshe J Werman et al.Availability and antiperoxidative effects of β-carotene from Dunaliella bardawil in alcohol-drinking rats. Nutr.Biochem 1999 ; 10:449-454.
4、 Leo MA, Lieber CS.Alcohol, vitamin A, and beta-carotene: adverse interactions, including hepatotoxicity and carcinogenicity. Am J Clin Nutr. 1999 Jun;69(6):1071-85.
5、 HC Peng ， JR Chen et al.beta-Carotene exhibits antioxidant and anti-apoptotic properties to prevent ethanol-inced cytotoxicity in isolated rat hepatocytes.Phytotherapy Research 2010; 24(S2):S183-S1
李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养 健康 相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养 健康 知识当正事儿。
