我做的醪糟为什么总是有点酸和像稀饭一样的
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发布时间：2022-04-20 14:29
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热心网友
时间：2023-09-21 00:47
咨询记录 · 回答于2021-06-17我做的醪糟为什么总是有点酸和像稀饭一样的还能吃的,自家做的味道发酸是正常的现象,就是发酵,但是如果看起来很异常就不要吃了。变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。醪糟放久了发酸,是发酵过了头,正常的,是可以吃的。
