怎样才能把牛腩焖得软滑
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:29
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-16 18:04
牛腩不论是炖汤，做菜都是需要长时间的烹饪才能变得口感软糯，这样的牛腩才会更好吃。但是众所周知，牛肉是大部分肉类中，纤维元素比较高的，所以想要将它炖得很烂，是一件非常耗时的事情。加上大家日常都特变忙碌，根本没有时间专门呆在家里炖牛肉。那么有什么好的方法提高效率，下面就帮大家总结了两点实用的方法。
一、用高压锅
如果不是养生汤品的情况下，制作不容易被煮烂的肉食高，压锅当然是必不可少的一种锅具，高压锅用它强大的压力，使煮肉的时间比平时缩短3到4倍，就比如说我们用普通的炖锅炖猪蹄就要炖上最起码两三个小时，才能让猪蹄变得疏松软烂。如果放在高压锅里，只需要30分钟就能完成。曾经的老式高压锅，因为材质等方面有一定的危险性，但是如今经过技术的改善，出现了不同的电压力锅等，安全性能更加的完善，也给我们生活带来了很大的便利。
如果，用高压锅或者电压力锅来炖牛腩的话，原来一个多小才能炖好的牛腩，只需要20分钟左右就可以完成。这样一来，就算是下班回来的晚，也可以吃上一顿丰盛的牛腩大餐。只不过要特别注意一下，用高压锅炖牛腩的水量要比普通锅的水量稍微少一点，因为压力锅蒸发的水汽相对来说比较少，如果汤汁太多的话，牛腩也是不容易入味的。
二、用微波炉
用微波炉做牛腩，这个方法估计大家也是头一次听说，但是要说的是，并不需要全程将牛腩放入微波炉烹饪，而是在炒好牛腩，开始上锅炖之前，先用微波炉叮上个几分钟，让牛腩的内部熟透，然后再放在灶台上，继续炖煮20分钟，也可以变得很软烂。
微波炉加热烹饪食物的原理就是从内部开始加热，微波能够让肉质内部的纤维更快地发生变化，但是全程用微波炉烹饪牛腩的话，就不能让牛腩炖出浓郁的味道，所以在此基础上，我们在进行文火炖制，快速味道又更加丰富。
热心网友
时间：2023-08-16 18:05
可以这样做：方法一，烹饪牛肉时可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。方法二，牛肉炖半天没烂，放入少许红酒也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
热心网友
时间：2023-08-16 18:05
长时间炖。把牛腩放在锅里面长时间炖，这样就可以把它炖烂。
热心网友
时间：2023-08-16 18:06
我个人觉得要先用高压锅炖，会比较容易烂。或者说要把牛腩的里面的筋抽了，这样比较容易烂。
热心网友
时间：2023-08-16 18:06
炖牛腩时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛腩，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
