食材_黄骨鱼窍门
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发布时间：2022-04-20 12:19
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热心网友
时间：2022-05-13 05:36
黄骨鱼就是黄颡鱼
黄颡鱼挑选的窍门
挑选：黄颡鱼体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。胸鳍短小。体青*，大多数种具不规则的褐色斑纹。各鳍灰黑带*。
清洗：黄颡鱼身上有黏液的鱼，要用七八十摄氏度的水，在鱼身上冲洗一下，这样既能洗掉黏液，又能除腥味。只要撒少盐上面，放5分钟后用水冲洗一下，去就可以去掉这种鱼身体上面特有的粘液了。
黄颡鱼的功效与作用
第1步清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
第2步化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。
第3步黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
第4步富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
第5步通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。养胃：暖胃，治疗胃寒症。
热心网友
时间：2022-05-13 06:54
【黄骨鱼】
黄骨鱼在我们农村也叫“水黄蜂”，为什么有这个称号？因为在小时候在河里游泳经常被这些黄骨鱼蛰*，因为会蛰人，所以在我们农村都叫“水黄蜂”，虽然会蛰人，但是它可是一种美味的食材。
很多人都觉得黄骨鱼会蛰人，而且还带有较多的黏液，所以很多人都不喜欢吃，但是在我们厨师眼里它可是一道美味的菜品，黄骨鱼可以说是肉质最鲜嫩的鱼类之一，而且刺少（就一条主刺），用来制作成【红烧黄骨鱼】那真的是非常美味，制作非常简单，下面给大家详细分享。
【红烧黄骨鱼制作方法】——肉质鲜嫩、味道好、操作简单
【主料】：黄骨鱼700g
【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香葱、香菜、紫苏叶少许、生姜、蒜头
【调料】：盐、料酒、淀粉、蚝油、生抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【黄骨鱼的挑选】：买黄骨鱼的时候，挑选中等大小的，太大难以入味，小的吃起来味道更好，然后叫摊主帮忙宰杀好。
第二步【去黏液】：新鲜买回来的黄骨鱼带有较多的黏液，先把黄骨鱼清洗干净去血水，黄骨鱼中加入盐、料酒、淀粉，然后用手抓洗黄骨鱼，再放入清水中冲洗干净，沥水备用。
第三步【备料】：老豆腐切成方块然后放入盐水中浸泡备用，指天椒切碎、香葱香菜切成段、生姜蒜头切成片备用。
第四步【烹饪过程】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，然后加入姜片、用锅铲按压着姜片然后把锅擦一遍，油温三成热加入黄骨鱼，刚下入锅先不要搅动，中火煎，然后用力慢慢晃动锅具，然后从锅边淋入少许的料酒去腥增香，中火煎至两面微微发黄，然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然后再加入清水（清水的量浸泡到鱼的三分之二处即可），加入豆腐，然后再加入调料盐、蚝油、生抽，调味，小火煮5分钟。
第五步【出锅】：锅中的黄骨鱼煮了五分钟后，然后转大火收汁，汁水变的浓稠这时加入香葱香菜、紫苏增香，煮至断生，然后出锅装盘，一盘香辣可口的红烧黄骨鱼制作完全。
【黄骨鱼制作小贴士】
1. 制作黄骨鱼一定要先去掉黏液，因为这些黏液是腥味的主要来源。
2. 在煎黄骨鱼之前先滑锅，再用姜片擦一遍锅具目的是防止黄骨鱼在煎的过程中粘锅。
3. 在最后加入的紫苏目的是增香的作用，不喜欢的也可以不加。加入紫苏一定要在最后加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因为紫苏的味道易挥发，一般在菜品制作完成最后再加入。
热心网友
时间：2022-05-13 08:29
黄骨鱼的肉质细腻，能像鲈鱼一般，它的鱼肉有“蒜子肉”的感觉，味道一点都不比鲈鱼差呢，营养价值也不比鲈鱼低。
吃鱼最怕的就是鱼骨刺多的鱼类，正好，黄骨鱼是没有小刺的，都是一些大的刺，很容易吐出
很多人都喜欢把黄骨鱼做成汤，把鱼头煮烂了，甚至还吃不到鱼肉，我今天给大家分享一下我家的黄骨鱼常用做法，酱汁味特别的香浓，酱汁用作拌饭会非常不错呢。
酱香黄骨鱼
所需用料：黄骨鱼3条、青红辣椒，姜片、大葱、料酒、酱汁（蚝油5克、生抽5克、白糖5克、食盐2克、胡椒粉少许、香油2克、水20克）
操作步骤：
第一步：把黄骨鱼剁成小件清洗一下血水，也可以叫鱼摊老板帮忙弄好；青红辣椒切圈；大葱切马蹄状；有条件的话还可以加入香菜和葱段。
第二步：把黄骨鱼腌制一下，加入黄酒5克、食盐2克、食用油5克、生粉10克，搅拌均匀后腌制20分钟。
第三步：热锅倒入底油，把姜片爆香，然后倒入腌制好的黄骨鱼。
第四步：倒入黄骨鱼后，把肉面向下香煎一会，等到有点焦黄就翻另外一边同样操作。
第五步：两遍香煎出现焦黄后，倒入提前弄好的酱汁，在锅边淋入，把香味都激发出来。
第六步：再把青红椒圈和大葱倒入锅中，小心翻炒均匀，再盖上盖子稍微收汁。
第七步：汁水明显减少后，加入香菜和葱段翻炒一下即可出锅。
一道酱香味非常浓郁的酱香黄骨鱼就做好了，鱼骨是很容易就能吐出来呢，每一块都放心吃，可好吃了，稍微辣辣的，用来下饭很不错呢
热心网友
时间：2022-05-13 10:20
黄骨鱼在东北我们也常把其称作嘎牙鱼，很小一条，但是肉质非常鲜嫩，这道家常炖黄骨鱼更能突出鱼肉的嫩滑，连汤汁都浓稠咸鲜，配上一碗热乎乎的米饭，冬天里真是添抹上一份暖意。
食材明细
黄骨鱼、生抽、醋、料酒、黄酒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒。
1、黄骨鱼提前处理好备好葱姜蒜。
2、锅内入底油，烧至七成热。
3、把鱼稍煎一小下，然后入葱段、姜丝、蒜片。
4、放入干辣椒，量大家自己掌握哈。
5、倒入料酒三勺。
6、再倒入生抽三勺。
7、黄酒1勺。
8、盐一小勺。
9、最后加入少许白糖，这时候要掌握好火力哦，中火就可以了。
10、炖差不多20分钟之后关火再继续焖至5分钟。
11、出锅了，撒上点香菜就更好了
热心网友
时间：2022-05-13 12:28
霜降后，多给家人喝6道汤，应季而食，营养暖胃身体棒
第一：【羊肉萝卜汤】
食材：羊肉，萝卜，香菜，葱，姜，
做法：
1、首先将羊肉清洗干净，放在清水中浸泡两个小时，捞出控水；锅中加清水，凉水倒入羊肉，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，再捞出过一遍凉水控水备用
2、然后锅中再次加入足量的清水，倒入羊肉，八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，葱段，姜片，盖上锅盖，大火炖40分钟
3、将萝卜清洗干净，削皮，切片，香菜切段，将羊肉炖40分钟后放入萝卜继续炖15分钟，再加1勺盐继续炖2分钟，炖至入味即可，出锅前放入香菜
第二：【紫菜猪肉丸子汤】
食材：猪肉，紫菜。葱，姜，鸡蛋，淀粉，
做法：
1、将猪肉清洗干净，剁成末；葱剁成末，姜切末，放入猪肉中，加十三香，半勺盐，适量生抽，蚝油，一个鸡蛋，加入少量的冰水，搅拌均匀，摔打上劲，再淀粉，搅拌均匀
2、锅中加适量的清水，水烧开之后将肉馅挤出丸子放入锅中，大火煮5分钟就可以了，然后捞出控水
3、锅中烧水，水开之后放入紫菜，一点盐，香醋，放入煮好的丸子，出锅前加入香菜即可
第三：【海鲜冬瓜汤】
食材：冬瓜，虾仁，午餐肉，葱，姜，蒜，香菜
做法：
1、冬瓜清洗干净，削皮然后将瓜瓤去掉，切成片，准备点虾仁；午餐肉丁；大葱切段，大蒜切片，姜切丝，切点香葱，香菜切成段
2、锅中倒入油，油热放入葱姜蒜，炒香放入冬瓜，将冬瓜炒两分钟，加入清水，大火烧开，炖5分钟，放入午餐肉丁，虾仁，煮两分钟，
3、调一下味，放一点盐，胡椒粉，鸡精，继续炖2分钟入味，出锅前放香菜和香葱即可
第四：【黄骨鱼豆腐汤】
食材：黄骨鱼，豆腐，
做法：
1、将黄瓜鱼清洗干净，控水，热锅凉油，放入黄骨鱼，将鱼煎至两面微黄，倒入开水，放入葱姜，料酒，小火炖二十分钟。
2、汤汁变白之后放入切好的豆腐，一勺盐，炖十分钟即可，这样一道鲜香美味汤汁浓白的黄骨鱼汤就做好了。
