牛肉馅水煎包的做法
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发布时间：2022-04-20 11:42
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-18 08:46
主料：面团、肉馅
1. 温水加快速酵母活好面，现在这季节醒40分钟面就发好了
2. 40分钟面发好了，面团分割一下，包成自己喜欢的大小
3. 包好后盖保鲜膜醒20分钟，蒸锅烧开水备用；把醒好的包子放进蒸锅大火10分钟就好了
4. 把包子放进少加一点油的热锅里，加1/4杯水，盖盖儿
5. 水蒸气消失后，翻个面再煎2分钟~ 美味的水煎包就完成咯
来自豆果的一个水煎包的做法，分享给您！
热心网友
时间：2022-05-18 08:46
原料：
鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。 调料：
盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。制作方法：
（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。
（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。
（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。 关键：
1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。
