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茄盒馅子怎么调好吃窍门

发布网友 发布时间:2022-04-20 12:07

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懂视网 时间:2022-07-29 12:25

1、茄盒肉馅做法步骤:大葱切成葱花(葱花一定要足量才好吃),西红柿切成小丁备用。

2、和馅:肉馅加入少量水、加入虾皮、一小勺白糖、一小勺鸡精、一大勺生抽、切好的葱花、少许十三香,按一个方向搅拌上劲儿后,加入适量盐。不要放多了,因为虾皮和生抽都是咸的。

3、把西红柿丁加入肉馅,搅拌均匀备用。

4、茄子切成两半,每半再切成一厘米厚的片,注意:切片的时候不要切开,让茄子下部连着一些。

5、每片之间加入肉馅,做成茄夹。

6、把做好的茄加在炒锅中码放整齐后,开火,往锅内加入一杯清水,大约250~300ml。

7、大火烧开,盖盖转中小火炖煮。大约半个小时,茄子用筷子一戳很软烂就可以了。中途别忘了不时用锅铲动一下茄夹,以免粘锅。

8、出锅前放上一点香菜末,味道更加清新,我没有,就放了煮熟的青豆粒。香菜更对味儿。

热心网友 时间:2023-06-24 06:00

快过年了,有人在当地过年,有人不顾一切地回家过年,不管怎么样,都保护好自己。说到过年,不少家庭在年前都会炸一些食物,例如炸油条、炸酥肉、炸肉丸、炸麻叶,还有炸藕合、炸茄盒等等,这些油炸食物一个比一个好吃,酥酥的越吃越香。我家也一样,往往还有两三天过年的时候,妈妈都要忙碌起来,虽然这些食物平常也能吃到,但过年不炸一些总觉得缺点什么,你家也如此吗?

  

  其中炸茄盒我家必做,外酥里软的口感,吃多少次都不腻。不过看着简单的炸茄盒,想要做好并不容易,如果做出的炸茄盒没酥脆感,肯定不好吃,要知道食材用的是茄子,它非常吸油,稍不注意,极易做出油腻感,而且软塌塌的,非常难吃。

  那么炸茄盒究竟怎么做才好吃呢?想做出好吃的炸茄盒,需要做好两方面,一方面是肉馅调好,另一方面是面糊调好,调面糊是重中之重。

  

  有人调面糊时,只用了面粉和水,搅拌成糊状,然后给食材挂糊,如果你也这么做那就错了。

  炸茄盒调糊是关键,别只用水和面粉,教你正确做法,不脱糊很酥脆!也就是说调面糊时,除了面粉和水,还要搭配别的料,这样才算调好面糊,挂糊不易脱浆,还酥脆不回软。快看看具体怎么做吧,不妨一起做。

  炸茄盒

  

  步骤:

  第一步——剁肉馅、调味

  做炸茄盒,肉馅要有肥有肉,想口感不腻,瘦肉多肥肉少即可,不要肥肉太多,也不要纯瘦肉。

  把猪肉剁成细腻的肉馅。

  给肉馅里加生姜末和葱花,再加少量食盐、生抽、鸡精调味,搅拌均匀后,腌制一会儿。

  

  第二步——调面糊

  先准备食材,面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、清水,这几样一个都不能少。

  面粉和淀粉的比例是一比一,取等量面粉和淀粉放碗里,加一个鸡蛋搅拌。

  再加少许泡打粉,加适量啤酒,最后加水,搅拌成没有干粉,没有疙瘩的面糊。

  调好的面糊有些像稠酸奶,不能太稀,也不能太稠,用筷子搅拌提拉后,出现拉丝,且可以流动。

  

  第三步——切茄子

  茄子容易别氧化发黑,所以不要切得太早,前面的步骤都完成了,再来切茄子。

  茄子两端去掉,洗净表面,保留茄子皮,然后切成两刀片,也可以切成厚片,再在厚片中间切一刀,但不能切断。

  

  第三步——做茄盒、挂糊、炸茄盒

  取一个茄夹,往里面塞肉馅,塞的时候注意力度,别把茄夹弄坏了。

  接着锅中加足量食用油,烧热到五成热时,调成小火。

  这时把塞肉的茄夹放入面糊里挂糊,裹好后夹出来,放入锅中,这个动作要连贯。

  

  炸到茄夹上色后立即捞出,给其它茄夹挂糊的时候,别忘了锅里的。

  都炸好后,再把油温加热到六成热,将茄夹放进锅里快速复炸,炸成金*,并有酥脆感马上捞出,这样炸茄盒就做好了。

  经过复炸后的茄盒,看上去就是酥脆的,放凉一点也不软榻,说明炸好了。

  

  结语:炸茄盒调糊是关键,别只用水和面粉,教你正确做法,不脱糊很酥脆!你都学会了吗?调糊时,要用面粉、水、淀粉、鸡蛋、啤酒、泡打粉,这几样缺一不可,用对了炸出的茄盒特别酥,好吃的不得了,你也快做一份尝尝,学会了过年多做点。

热心网友 时间:2023-06-24 06:01

煎三鲜茄盒(素馅版)的用料

盐鸡精 适量长茄子 两个韭菜 一把木耳 一小把鸡蛋 一个海米 若干面 适量油 适量
煎三鲜茄盒(素馅版)的做法步骤

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步骤 1
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将茄子切成如图所示,不要太厚,不要全切断。

步骤 2
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面和水均匀搅拌,伴成面糊,备用

步骤 3
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韭菜切碎,放碗里,将木耳泡发,切碎,海米同样切碎

步骤 4
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炒下鸡蛋

步骤 5
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材料放一起,加上适量油,盐,鸡精,均匀搅拌

步骤 6
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尝好味道,太淡的话会不香哦。然后将馅料填到茄盒里,用手压下,把周围韭菜刮掉

步骤 7
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将茄盒放入面糊中,使其包裹住

步骤 8
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倒入锅中适量油,不能太少啦!将茄盒放入锅中小火煎炸

步骤 9
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注意火候,翻面,香喷喷的茄盒出锅啦!当然油炸更好吃,由于本人为了省油才煎的

煎三鲜茄盒(素馅版)的小贴士

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