有的饭店炒的鸡蛋比较蓬松，类似絮状的，怎么弄出来的

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:12

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热心网友 时间：2024-03-13 22:12

饭店一般炒鸡蛋都是半勺油，油温七八成热时下锅，鸡蛋翻炒两下就出锅，鸡蛋就会成絮状的。

平时在家里想要炒出絮状的鸡蛋可以使用以下方法：

1、打鸡蛋的时候适当的加一点水进去。

2、鸡蛋下锅时，油温一定要够热，鸡蛋倒进去以后要用勺子一直搅拌，注意时间不要过长。

3、炒鸡蛋的时候翻锅幅度要小。

拓展资料

由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。

参考资料：百度百科—鸡蛋

热心网友 时间：2024-03-13 22:12

用料：鸡蛋3个，姜20~25克，料酒和醋适量。

鸡蛋放入碗里打散。

2.  切姜末，越碎越好。

3.  把姜末放入鸡蛋液中，加适量料酒（可以稍微多一点点），适量盐和醋，这里的话以米醋为佳，因为不会影响鸡蛋炒出来之后的色泽。

4.  烧热锅，入油，油7分热的时候，将鸡蛋倒入锅内，迅速翻炒打散，至嫩*即可！

5.  出锅，摆盘！

热心网友 时间：2024-03-13 22:13

1.首先打蛋是关键。 用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。 2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软；或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看；还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。 3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。 掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。

热心网友 时间：2024-03-13 22:13

首先油要多，烧热后倒入打散的蛋液，蛋液倒下去要顺时针慢慢搅动，成型后关火，沥油。