牛蛙怎么烧
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:53
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热心网友
时间：2022-07-06 21:05
牛蛙怎么烧 。。。
1牛蛙两只，去头去皮去内脏，并清洗干净。
2将牛蛙剁成块。姜切成片，大蒜拍扁，葱切成段。
3将红椒切成小段，青椒切成片。
4开大火，将锅烧热，过热后放入油，油五成后放入白糖。
5炒出糖色。
6糖色炒好后放入牛蛙翻炒，让牛蛙都均匀的裹上糖色。
7放入葱姜蒜，十三香继续翻炒，炒出香味。
8锅中添水，水要漫过牛蛙。
9收汁前放入青红椒,盐翻炒至辣椒五成熟。
10出锅前放入鸡精提味，红烧牛蛙做好了。
成品图。
热心网友
时间：2022-07-06 22:23
烹制材料
主料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
做法:
切配准备：
（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
（2）豆腐切成2厘米大小的丁。
（3）蒜苗洗净切成细粒。
（4）郫县豆瓣剁细。
烹调程序：
（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
关键工序
（1）牛蛙去骨改刀，上浆后为保持细嫩，最好氽水，也可滑油。
（2）炒郫县豆瓣和干辣椒面时，防止炒焦。
吃牛蛙有什么好处？
牛蛙不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，因此备受人们的青睐。牛蛙的作用主要体现在以下几个方面：
1、牛蛙具有滋补解毒的功效，牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精氨酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品；
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
3、牛蛙具有治疗某些疾病的功效，人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等。
热心网友
时间：2022-07-06 23:57
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