时期也有八大菜系，跟现代有何不同？
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发布时间：2022-04-20 17:12
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时间：2023-06-27 08:51
*人爱吃什么？怎么吃？在哪儿吃？相信不少人都会有这些问题。没关系，现存的一张张照片、一本本回忆录、一篇篇资料, 都可以帮助我们还原那个时代人们的口味。更别忘了，现如今， 还有那么多老馆子，可都是*时候开业的，问问他们也一准儿 没错。就让咱们一起去品味“舌尖上的*”吧。*的味道。中餐走向世界、西餐进入中国，这算是*饮食最大的一个 面貌了。而即便是中餐，到了*，似乎也让人品出了与前清不 一样的味道……各大菜系的演化“民以食为天”，这是中国人常说的一句话。在吃这方面的追求上，中国人永远是孜孜不倦的。究于地理、气候及烹饪方法的不同，中国各地的饮食风俗又有所差异。而随着人口的迁徙、 民族的融合、时代的发展，中国的菜系也一直处于变化之中。
北宋著名科学家沈括曾在其《梦溪笔谈》中提到：“大底南 人嗜咸，北人嗜甘。”可见在当时，中国就已有了 “南北口味” 之分。南方人爱吃咸的，北方人则爱吃甜的。但是仅过了百余年， 随着北宋灭亡，南宋建立，北方*量迁居南方，进而也使南方 的口味变为了 “甜”。至此，北方的口味已经对南方造成了影响。
简陋的环境、粗糙的设备，却改变不了中国人对美食的追求。而发展至元朝，由于蒙古人的南下，北方的饮食风格受到蒙古饮食口味的影响，再加上南方地区饮食继续发展，终于在明朝时形成了京式、苏式和广式三种菜系。此时京式菜系口味偏咸了，而苏式与广式菜则是口味偏甜。到了清代，中国人的饮食口味可谓进一步发展。徐坷的《清稗类钞》虽在某些程度上算不得一部正史，但它对“吃”这方面 的记述还是相当准确的：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、 广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”由此其实已经能够看出清代的菜系分布。
京师、山东实属一脉。京菜在清代多为鲁菜及东北菜相融合， 做法以炖、烧为主，而鉴于鲁菜的影响力已大于京菜及东北菜， 故而形成了一个叫法，即为“鲁菜菜系”，实际上用它来表达京味菜也是完全可以的。川菜至清朝之时已为一系。以“辣” 所著称的川菜，常用各种辣椒、胡椒、花椒以及豆瓣酱作为调味 品，并出现了诸如“鱼香、红油、酸辣”等多种多样的味型。广东、 福建地区菜系互相关联，统称为粤系。粤菜善于利用各种食材， 烹饪出各种美味。若是一位第一次吃粤菜的食客，可能难以想象， 连蛇、虫这类看似难以下咽的东西，都可以成为美味端到桌上。 正因如此，粤菜很吸引人，国内外有不少“吃主儿”都很好粤菜 这一口儿。其余几地，都处江南一带，故而曰“苏菜”，人们还 给它起了个更文雅的名字，叫“淮扬菜”。江南人偏好甜食，这 主要是因为江南地区沿海，菜中放糖可以有效去除湿气。至此，清代已经形成了完备的四大菜系：即鲁菜、川菜、粤菜、 苏菜。
用长长的筷子炸制食品。辛亥之年，武昌首义，各省纷纷响应。在*成立的同时， 全国各地文化也都有了重大发展，这其中不得不提的就是饮食文 化。原本在清代格局已定的“四大菜系”经过*这么一折腾， 俨然“二四得八”，衍生出了八种菜系。而现在最常挂在老百姓 嘴边的“八大菜系”，也就是这会儿得名的。要说这“四大菜系”里没怎么变的，那就数鲁菜了。鲁菜虽 以鲁命名，但就像前面说的，它在清代起就俨然是京鲁两地风味的荟萃版了。到了*，这个地域范围可以再扩大至整个北方地区的东半部分，包括京、津、冀、鲁、豫的一些地区，都属于鲁菜圈。有名的老北京“八大楼”，清一色的都是鲁味儿馆子。可以说，鲁菜作为清代宫廷菜的主要口味，到了*也依旧热度不减。 不少现在还在流行的菜品，都是先出自宫廷，再在*时期流入民间，而它们当中绝大多数都是鲁菜。
再来说说这四大菜系中变了的，川菜就是其中之一。川菜素以辣著称，主要流行于西南诸省份，进入*以后，川菜在湖南地区分出“湘菜” 一系，而从前的四川、重庆、湖北地区菜品依旧归为“川菜”。*的川菜保持了前清川菜的特点，做法丰富， 如：干烧、炸、熏、泡、爆；风味多样，如：酸、甜、苦、辣、咸、 香、麻。湘菜继承了川菜辣的特点，还加了个新特征：擅做腊肉。 湘菜经常将各种山珍海味通过烟熏或是腌制的方法进行烹调，令人口感颇佳。清代四大菜系中的广式菜，即粤菜，在*期间专门分出了一 个闽菜。此时的粤菜又可分为三类：以广州菜为主的广府菜、以惠州 菜为主的客家菜和以潮州菜为主的潮汕菜。广府菜口味多变，酸甜 苦辣咸可遍尝于其中，又因广府菜擅于利用各种兽类、禽类、虫类、 蛋类作为食材，所以菜品可谓五花八门。至今，不少人痴迷于广府菜，就是因为他们能在其中吃到好多“在别的菜系中吃不到的东西”；
客家菜不以甜为主要口味，这是它与大部分南方菜系的不同之处。客家菜少用海鲜、多用禽肉，其烹制的诸道豆腐菜也非常有名，如东江酿豆腐等；潮汕菜擅于烹制海鲜，擅于用各种酱类作调味品，这与 它独特的文化特征也是分不开的。潮州在秦时便不属于粤地管辖， 故其能与粤省其他地区文化存在些许不同也是再正常不过的事儿了。 而闽菜则可依地理位置分为闽东、闽南、闽西、闽北、闽中及莆仙菜， 其主要特点就是喜吃海鲜，喜吃野味。比较特殊的是闽中地区，尤其 要提到一个大家再熟悉不过的地方，那就是沙县。现在火遍大江南 北的“沙县小吃”，在*时候就已成名，当地的馄饨、芋头都是饭 菜中的美味佳肴。而闽中风味也正是以小吃见长，这恐怕算是它与 闽地其他地方的不同所在吧。
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时间：2023-06-27 08:51
*时期的八大菜系和现代的没有什么不同，因为已经不在乎了
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时间：2023-06-27 08:52
八大菜系是从民间发展而来的从*到现在并没有什么太大的差异。
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时间：2023-06-27 08:52
跟现代的调料肯定有差异，现代的调料种类多样，味道肯定要比*时期好很多
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时间：2023-06-27 08:53
大致上是一样的，但今天的菜系在细节上会比原来的精致了。
