自制酸白菜的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:58

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懂视网 时间：2022-09-13 11:59

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。

3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

4、准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

5、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。

6、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可。

懂视网 时间：2022-09-15 20:52

1、将白菜切去根部。

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。

3、每一片的白菜部分都用刀平着片薄。

4、然后将几片摞在一起切成细丝。

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。

懂视网 时间：2022-09-15 21:03

1、白菜洗净切成块，白菜帮和菜叶分开装在两个碗中，干辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片。

2、碗中放入白糖、鸡精、盐、醋、生抽，加少量水调和均匀备用。

3、锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和葱段，炒出香味后放入白菜帮，翻炒至白菜帮变软后加入菜叶。

4、继续炒至白菜八成熟时，加入调好的料汁，加入蒜片，翻炒入味，最后加入少许水淀粉收汁，美味的酸白菜就做好了。

懂视网 时间：2022-09-16 05:05

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。

3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐即可。

懂视网 时间：2022-09-16 06:04

1、先把白菜放清洗干净，然后再放在太阳下面晒，也可以在一些有风的地方阴干，大概一周左右，就晾干了，一般是在白菜变软就差不多了，然后再把外面的老叶去掉，再把叶子去掉一些，然后再把水煮开，再把酸白菜放进支焯一下，然后再把水沥干。

2、再把陶瓷类的容器准备好，然后再把缺擦干净，不能沾有水也不能沾有油，然后再把白菜都放进容器里面，摆放好，然后再撒上一层盐，然后再把白菜压紧，再用石头压住，然后再把容易的口封住一天。

3、然后第二天就可以把这个容易口打开，加满水，然后再倒进米醋，再把容器的口封好，这样放上一个月就可以吃了。酸白菜最好是在冬季进行制作，这样腌出来的酸白菜风叶特别不错。我们在腌酸白菜的时候 可以把上下的白菜进行调换几次，酸白菜上面有一层白色的是很不错的东西，可以把酸白菜密封得很好。

懂视网 时间：2022-09-16 11:09

1、做酸白菜的方法

（1）白菜洗净切成块，白菜帮和菜叶分开装在两个碗中，干辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片。

（2）碗中放入白糖、鸡精、盐、醋、生抽，加少量水调和均匀备用。

（3）锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和葱段，炒出香味后放入白菜帮，翻炒至白菜帮变软后加入菜叶。

继续炒至白菜八成熟时，加入调好的料汁，加入蒜片，翻炒入味，最后加入少许水淀粉收汁，美味的酸白菜就做好了。

2、酸白菜能提高身体免疫力

酸白菜可以提高人类身体的免疫力，它含有多种矿物质和维生素以及多种氨基酸，它们进入人以后，能提高人体细胞活性，也能清除人体的多种毒素，可以让人类身体的免疫能力明显提高。

3、酸白菜能消食

酸白菜是一种很好的消食食品，它含有大量的乳酸，进入人体以后能促进人体胃酸的分泌，也能另快人体对食物的消化和吸收，平时食用能消除积食，也能缓解人类的消化不良。

4、酸白菜能提高肠健康

酸白菜可以提高人类的肠健康，能预防肠炎和便秘等多种疾病的发生，这种食材中含有的益生菌可以调节肠菌群，而它含有的膳食纤维则可以清理人体肠中的多种素，也能促进大便生成和排出，对肠炎和便秘等症都有很好的预防和缓解作用。

懂视网 时间：2022-09-16 11:43

1、将白菜切去根部。

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。

3、每一片的白菜部分都用刀平着片薄。

4、然后将几片摞在一起切成细丝。

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。

懂视网 时间：2022-09-16 11:46

1、大白菜表面清洗一下，再对切成四瓣，大白菜表面和叶子内都均匀涂抹上盐。

2、静置约3小时，进行脱水，在保鲜盒内倒入一半高的常温开水，并加入些许盐巴，尝起来有咸度就行了，搅拌均匀后，再加入面粉，一样要拌匀。建议用透明的盒装，可以随时观察状况。

3、把脱水后的大白菜放入保鲜盒内，为避免大白菜浮上来，用个杯碗等压住，最后用保鲜膜封住，并盖上盖子。放到阴凉处，约10天就可以开封了。天气热约一周就可以，可以随时检查一下，一出现味或霉，就是失败了。

4、打开盖，就能闻到一股清新的酸味，那么就成功了。

5、把酸白菜切小片，加入一点酸酵味的汤汁，再放入喜欢的火锅料和猪肉片，煮至滚即可。

懂视网 时间：2022-09-16 18:18

1、先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2、把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3、准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4、接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5、放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

懂视网 时间：2022-09-16 19:51

1、酸菜煮鱼

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净； 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜洗净，切碎；葱白切寸段，另备葱花。 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

2、拌酸白菜丝

主料：酸白菜丝

辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒

调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

做法：坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

3、酸菜芋头汤

主料：酸白菜100克,芋头250克

调料：猪油（炼制）50克,盐1克,味精1克

做法：将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；芋头刮洗净，切块；铝锅置火上，下鲜汤烧开；下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；芋头酥软时，下味精起锅即可。

4、酸菜魔芋

主料：魔芋250克,酸白菜150克

调料：泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克

做法： 姜、蒜切成片；泡红椒、葱切成丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；酸菜切成2厘米长的节；魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

懂视网 时间：2022-09-17 13:07

1、将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

2、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

3、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

热心网友 时间：2023-08-25 08:44

主料：白菜1棵

辅料：食盐适量、凉开水适量

1、白菜扒开洗净切丝。如下图所示：

2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。如下图所示：

3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。如下图所示：

4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。如下图所示：

5、酸溜溜哒可以开吃了！如下图所示：

热心网友 时间：2023-08-25 08:45

辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。”

用料
主料

大白菜2棵

鱼露60克
辅料
辣椒粉90克
苹果1个
梨1个
韭菜1小把
白萝卜半个
蒜1头
姜1块
盐150克
虾皮40克
白糖2勺
韩式辣白菜的做法
1.
白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水

2.
滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入

3.
入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水

4.
挤干水分备用

5.
白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用

6.
韭菜切段

7.
苹果去皮切块

8.
梨去皮切块

9.
蒜去皮、姜切块

10.
把苹果、梨、蒜、姜加入料理机

11.
搅打成泥

12.
准备鱼露

13.
辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀

14.
加入白糖

15.
加入混合的果泥

16.
虾皮、白萝卜丝拌匀

17.
糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌

18.
煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却

19.
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

20.
加入韭菜

21.
彻底拌匀即成腌酱

22.
取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）

23.
将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）

24.
然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

烹饪技巧
1、鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好。3、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。5、腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。

热心网友 时间：2023-08-25 08:45

正宗东北酸白菜的腌制方法

热心网友 时间：2023-08-25 08:46

酸爽开胃，炎热的夏天这么吃！