千张（豆皮、百叶）的制作工序是怎么样的？
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发布时间：2022-04-20 16:36
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热心网友
时间：2024-03-18 21:44
制作方法 其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下： 1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4～5千克。点卤后成豆腐花。 2.浇制：将特制的百叶箱套在底板上，用白布套上，四角摊平，不折不皱，然后把豆腐花勺舀起缸，搅碎均匀浇在箱箱的布上，把布四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇成，依次浇制。 3.压榨：把浇制好的薄百叶，移到榨位上压榨。先轻轻逐步加压，约10分钟后，再把百叶箱套全部脱出，将底部30张百叶翻上再压，全过程20分钟。 4.剥叶：将盖皮四角揭开，使薄百叶与布松开，再翻布，一手揿住四角，一手将百叶布拉起即可。每100千克黄豆，可加工成品200～220张。 产品特点 体薄而匀，柔而有咬劲，呈鲜*，味道纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量较低。
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时间：2024-03-18 21:44
黄石市大冶金牛镇千张皮，人们习惯称“金牛皮子”，是黄石著名的特产，是鄂南的风味食品。制作千张皮的主要原料是黄豆。制作过程是：先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在专用木架上约26厘米见方，10厘米高、内放有同样大小布巾的木匣上，每浇1层就盖1层棉布片，可浇至1米以上，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干，再把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来，每10张为1把，豆皮两面的皮纹清晰可见，恰似一块长方形的手帕。
食用时，可切成丝条状煮鲜鱼，味道鲜美，尤以鳜鱼煮皮子闻名远近；或切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉。它的吃法多样，能做出各种美味佳肴。
凡来黄石的游客，除一饱口福外，总要带把回家与亲友分享。金牛人外出探亲访友，也要带些千张皮作为礼物
热心网友
时间：2024-03-18 21:45
千张（豆皮、百叶）的制作工序如下：
食材清单：
* 大豆
* 石膏或卤水
制作步骤：
1. 选料：选择优质、无经过处理的大豆。
2. 磨浆：将大豆磨成豆浆。
3. 煮浆：将豆浆加热，需注意加热的均匀性。
4. 点浆：使用石膏或卤水作为凝固剂，方法同做豆腐一样，豆浆煮至98℃后加入1／4左右的清水，将豆浆温度控制在60～65℃。
5. 浇制：将舀起的豆腐花均匀地浇在箱套内的百叶布上，要浇得厚薄均匀，四角齐整。
6. 压制：把浇制好的薄百叶移到榨位上，先缓缓压榨3～5分钟，再紧压10分钟。然后把百叶箱套全部脱去，再把底部的30张百叶翻上，再紧压制20分钟即成。
以上是千张（豆皮、百叶）的基本制作工序，具体操作可能会因地区和个人口味不同而有所不同。
