回锅肉做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:04
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-05 15:35
今天的菜：藕片回锅肉。它是我俩都喜欢的食材，莲藕，对于土生土长的湖北伢来说，它是一点点也不陌生的，可以说是我们从小吃到大的菜。在民间，一直都有“男不离韭，女不离藕”的说法，这句话的意思表示的很明白，男性朋友应该多食用韭菜，而女性朋友应该多食用藕。因为，男性朋友十有*都会出现肾阳虚的状况，女性朋友会出现阴血虚的状况；而韭菜有补阳的功效，藕有增血的功效。咱们喜欢吃它，不仅是因为它们超强的食疗效果，更重要的打心里就喜欢。
清脆鲜甜的莲藕，配上鲜鲜的土猪肉，佐上川菜之魂的豆瓣酱，炒制的过程中就香气扑鼻，端上桌，果真是没几分钟就光盘了。怎么样？看到如此*的藕片回锅肉，你是不是也狂吞口水呢。不要等，马上备上食材，跟着精灵一起动手制作吧~
藕片回锅肉的做法
步骤step
1
主要原材料准备。
步骤step
2
土猪肉洗净后入小奶锅中，加入姜片，料酒和香葱叶。
步骤step
3
大火煮开汤汁后再转小火，煮至猪肉断生时关火捞出。
步骤step
4
另起锅，下去皮切片的莲藕，焯烫至断生时捞起沥水。
步骤step
5
放晾的土猪肉，改刀切片。配菜的辣椒，香葱切段，生姜切丝。
步骤step
6
炒锅中倒入食用油，下土猪肉煸炒。
步骤step
7
炒至肥肉变卷曲时下姜丝。
步骤step
8
接着下豆瓣酱。
步骤step
9
炒出红油。
步骤step
10
下焯水的藕片。
步骤step
11
翻炒后下红辣椒。
步骤step
12
翻炒均匀后淋入蒸鱼豉油。
步骤step
13
根据咸淡后加入精盐调味。
步骤step
14
快速炒匀后下香葱段。
步骤step
15
颠锅后关火，出锅即可。
藕片回锅肉的成品图
藕片回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1：猪肉一定要冷水下锅煮，并且加一些料酒和生姜，可以有效的去血水和腥气。另外，给肉焯水的时候，一定不要盖上锅盖。
2：猪肉要煸透，要炒至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3：豆瓣酱，蒸鱼豉油有咸味，所以加盐需要根据各家的口味了。
4：藕易氧化发黑，焯水后可以先用清水浸泡，炒的时候沥水即可。
热心网友
时间：2022-05-05 16:53
回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-05-05 18:28
付费内容限时免费查看回答步骤1.五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫
步骤2.继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水
步骤3.待五花肉凉至室温以后切薄片
步骤4.青椒切块，葱切段
步骤5.郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎
步骤6.热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用
步骤7.留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤8.加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒
步骤9.调入生抽、料酒
步骤10.加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅
热心网友
时间：2022-05-05 22:49
五花肉块煮到8成熟，放凉，切片，干煸出油，加豆豉葱等配料。
